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哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2008RFXXN005)
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
相关作者:
王青竹
于微
高学军
骆超超
卢志勇
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相关机构:
东北农业大学
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发文基金:
黑龙江省科技计划项目
哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目
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相关领域:
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年份
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2011
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几种益生菌发酵谷物饮料制作工艺研究
被引量:8
2011年
益生菌发酵谷物饮料既保存了谷物原有的营养价值,又具有益生菌发酵制品的有益作用,风味良好、口感独特,对人体有显著的营养保健作用。用1.5%的量接种从发酵谷物中筛选获得的酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌分别发酵糯米制作米酒、发酵玉米汁制作酸性饮料、多肽饮料,其发酵条件分别为:米酒发酵温度30℃,发酵时间72h,酸性饮料与多肽饮料均为37℃和48h,所得产品口感、色泽、风味俱佳。
骆超超
卢志勇
于微
王青竹
高学军
关键词:
谷物饮料
酿酒酵母
乳酸菌
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