吉林省教育厅科研项目([2007]442)
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
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- 酶法水解膨化玉米蛋白的生产技术研究被引量：1
- 2010年
- 采取不同的膨化预处理方法,摸索提高玉米蛋白水解度的途径。试验结果表明采用挤压膨化预处理后,玉米蛋白(含水量为12%)氮溶指数达51.7%,极大改善了玉米蛋白的水溶性功能。膨化玉米蛋白粉碎至80目,底物固液比为1∶12,利用碱性蛋白酶Alcalase水解3 h,水解度可达33.7%。蛋白水解液利用活性炭二次吸附后,色泽明显变浅、苦味变淡。
- 韩颖石彦忠李凤祥
- 关键词：玉米蛋白膨化水解度活性炭
- 膨化预处理对玉米蛋白酶解特性影响研究被引量：5
- 2010年
- 采用挤压膨化等不同改性方法,研究改善玉米蛋白水溶性差问题,探索提高玉米蛋白酶解液水解度方法。结果表明,经挤压膨化预处理后玉米蛋白氮溶指数明显增高,色泽变浅,改善玉米蛋白品质。比较四种不同蛋白酶水解改性后玉米蛋白结果,确定碱性蛋白酶Alcalase为最佳水解用酶,其酶解挤压膨化蛋白3 h水解度可达33.7%,与酶解未改性蛋白相比,水解度提高47.2%。
- 韩颖
- 关键词：玉米蛋白膨化处理蛋白酶
