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教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NECT-10-0457)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：王风艳池娟娟刘元法王兴国金青哲更多>>
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发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇人造奶油
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇相容性
  • 1篇奶油
  • 1篇基料

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇孟宗
  • 1篇徐振波
  • 1篇金青哲
  • 1篇王兴国
  • 1篇刘元法
  • 1篇池娟娟
  • 1篇王风艳

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
基料油相容性及乳化剂对人造奶油结晶行为的影响被引量：9
2012年
利用低场脉冲核磁共振仪和偏振光显微镜、粉末X-射线衍射等分析手段分别对棕榈油基混合体系的相容性以及乳化剂种类对以此为基料油制备的人造奶油结晶行为的影响进行了研究。结果表明:经混料回归设计的1号(POs∶PMF∶PKO,0.8∶0.1∶0.1)、4号(POs∶PMF∶PKO,0.45∶0.45∶0.1)配方相容性最好,6号(POs∶PMF∶PKO,0.1∶0.45∶0.45)配方出现严重共晶现象,且在20℃左右共晶最为严重;向1号配方添加丙二醇酯及向4号配方添加聚甘油酯所得产品b和c均为β'晶型;产品c的晶体形态最易受温度波动的影响。
池娟娟孟宗王风艳王兴国徐振波金青哲刘元法
关键词：相容性乳化剂人造奶油
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