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安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2010A078)

作品数：1 被引量：17H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凝胶特性
  • 1篇保水性
  • 1篇TG酶

机构

  • 1篇安徽科技学院

作者

  • 1篇李先保
  • 1篇刘伟

传媒

  • 1篇安徽科技学院...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
TG酶对鸡肉肉糜凝胶特性的影响被引量：17
2010年
试验主要以硬度和保水性为指标探讨凝胶的质构,在不同的TG酶用量、反应时间和保温温度的条件下研究TG酶对鸡肉肉糜凝胶特性的影响。结果表明,添加0.25%的TG酶,添加后45℃保温2h对鸡肉肉糜的作用效果最好。
李先保刘伟
关键词：TG酶保水性
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共1页<1>
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