天津市高等学校科技发展基金计划项目(20120618)
- 作品数：8 被引量：62H指数：5
- 相关作者：崔晶张欣施利利王松文丁得亮更多>>
- 相关机构：天津农学院天津中日水稻品质·食味研究中心食味米(天津)米业有限公司更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目天津市科技计划天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水稻食味品质主要影响因子分析被引量：32
- 2017年
- 采用完全随机设计,以18个优质粳稻品种为材料,研究水稻食味品质主要影响因子以及各成分间的相关关系。结果表明,直链淀粉和蛋白质与食味值均呈负相关,且贡献率为蛋白质79%>直链淀粉21%,二者主要影响米饭的黏度和平衡性(黏度/硬度),蛋白质含量越高,直链淀粉含量越低,米饭越硬,质地越差。食味值与淀粉RVA谱中最高黏度、崩解值呈正相关,最低黏度、最终黏度和消减值呈负相关,且RVA谱主要影响米饭黏度和平衡性。食味值与碾米品质呈负相关,与米饭物性中硬度呈正相关,与黏度、平衡性呈负相关。同时,米饭物性指标中黏度、平衡性表现出与精米粒宽呈极显著负相关,与精米粒厚呈极显著正相关的趋势。
- 曲红岩张欣施利利李永杰徐锡明生华崔晶
- 关键词：水稻食味RVA粳稻
- 垩白米含量与稻米品质的关系研究被引量：4
- 2016年
- 以不同垩白米含量(0%、5%、10%、20%、40%、100%)的3个水稻品种为试验材料,测定并比较了供试样品RVA特征谱、直链淀粉含量、食味值及米饭的理化特性。结果表明,随着垩白米含量的增加,稻米品质下降,食味变劣程度表现为津川1号>津原E28>津原45;当供试水稻品种的垩白米含量由0%增至100%时,最高黏度、崩解值、直链淀粉含量、食味值、碘蓝值等显著降低,而米饭膨胀率、透光率显著增加。因此,在水稻品质育种中,要尽可能降低稻米的垩白米含量,以提高稻米品质。
- 施利利张欣丁得亮王松文崔晶
- 关键词：直链淀粉含量食味值稻米品质
- 不同环境条件下稻米的主要品质性状的比较被引量：2
- 2013年
- 通过对4个水稻品种的直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特性及食味值的测定,研究了不同年份、异地栽培和不同贮藏时间对稻米主要品质性状的影响。结果表明:在不同种植年份,仅蛋白质含量在年度间差异显著;异地栽培的稻米其RVA特征值中除最终黏度外的其他4个指标及食味值表现出显著或极显著差异;稻米贮藏后,蛋白质含量和直链淀粉含量无明显变化,食味变劣,最高黏度和崩解值上升。
- 施利利张欣丁得亮王松文崔晶
- 关键词：稻米直链淀粉含量食味
- 施氮量对津原E28产量和品质的影响被引量：6
- 2014年
- 以津原E28为供试品种,研究不同氮肥施用量对该品种水稻产量和稻米品质的影响。结果表明:随着施氮量的增加,水稻产量增加,结实率降低,粒长、宽、厚降低,但当施氮量达到240 kg/hm2以后,各处理组差异不显著;随着施氮量的增加,稻米蛋白质含量显著增加,食味值下降,直链淀粉含量、碘蓝值和透过率变化各处理间差异不显著;对淀粉RVA图谱分析显示,随着施氮量的增加,最高粘度、热浆粘度、冷胶粘度均逐渐下降,且差异显著,崩解值和消减值也逐渐下降,但差异不显著。
- 李永杰崔晶李景龙戴士友赵守玉
- 关键词：施氮量水稻蛋白质直链淀粉
- 不同播种期对津川1号产量及品质食味影响的研究被引量：7
- 2015年
- 通过对津川1号的不同播种期试验,比较分析了处理间产量、产量构成要素及品质食味的差异性,以期为优质水稻品种津川1号选择合理的播种时期提供理论指导。结果表明:津川1号的适宜播种期为4月中下旬,过晚,不仅产量会显著降低,而且会增加直链淀粉含量、降低粘性,进而降低其食味品质。
- 李洁张欣崔中秋楠谷彰人松江勇次崔晶施利利
- 关键词：播种期水稻食味
- 碎米含量与稻米品质的关系研究被引量：3
- 2016年
- 以不同碎米含量(0、5%、10%、20%、40%、100%)的3个水稻品种为试验材料,测定并比较了供试样品RVA特征谱、食味值及米饭的理化特性。结果表明,随着碎米含量的增加,稻米品质下降,随着碎米含量的增加,其外观、黏度、平衡值总体上呈下降趋势,硬度总体上呈上升趋势,食味劣变程度表现为津川1号>津原E28>津原45;当供试水稻品种的碎米含量由0增至100%时,最高黏度、崩解值、米饭膨胀率、透光率和食味值等显著降低,碘蓝值显著增加。碎米含量增加到一定程度,会导致稻米品质变劣。因此,在水稻栽培和加工过程中,要尽可能降低稻米的碎米含量,以提高稻米品质。
- 施利利张欣丁得亮王松文崔晶
- 关键词：碎米食味值稻米品质
- 陈化稻米的主要品质指标的变化研究被引量：6
- 2014年
- 试验以20个水稻品种(系)为材料,分析了在室温下储藏8个月后的陈米与新米在直链淀粉含量、蛋白质含量、食味值、硬度、黏度、脂肪酸值及米饭理化特性上的差异。结果表明:稻米在陈化前后直链淀粉含量和蛋白质含量没有明显变化,稻米陈化后食味变劣,陈化稻米的硬度增加,黏度下降;陈化后稻米的脂肪酸值大于新米的脂肪酸值;陈化稻米的米饭理化特性变劣,表现为陈米米饭吸水率、延伸率和碘蓝值降低,而膨胀率和透光率增加。
- 施利利张欣丁得亮王松文崔晶
- 关键词：水稻食味直链淀粉含量蛋白质含量
- 糙米与发芽糙米主要品质性状的比较研究被引量：6
- 2016年
- 试验以8份水稻品种的糙米和发芽糙米为供试材料,对糙米发芽前后的稻米理化性状、总糖和还原糖含量、可溶性蛋白含量、氨基丁酸含量及稻米食味和稻米RVA谱进行测定比较。结果表明,糙米在发芽后其直链淀粉含量和总糖含量均有不同程度下降;发芽糙米的还原糖含量、总蛋白质含量、可溶性蛋白含量及γ-氨基丁酸含量较糙米有不同程度增加;供试发芽糙米的食味值和RVA特征值均低于相应的糙米。总体来说,发芽糙米的营养价值高于糙米,而发芽糙米饭食味品质的提升还有待进一步研究。
- 张欣施利利丁得亮王松文崔晶
- 关键词：直链淀粉含量蛋白质含量Γ-氨基丁酸
