云南省自然科学基金(2003C0007Z)
- 作品数：14 被引量：520H指数：11
- 相关作者：周红杰赵龙飞龚加顺张新富安文杰更多>>
- 相关机构：云南农业大学商丘师范学院西南农业大学更多>>
- 发文基金：云南省自然科学基金云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 云南普洱茶保健功效的研究被引量：91
- 2005年
- 简单介绍了普洱茶的品质特征,对普洱茶的保健功效在国内外的历史记载进行综述,分析了对普洱茶保健功效的影响因素。
- 赵龙飞周红杰安文杰
- 关键词：保健功效云南普洱茶历史记载
- 渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究被引量：167
- 2004年
- 对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)、细菌类(Bacterium)。其中黑曲霉最多,它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生维生素 B1、B2、、维生素 C[1]等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。
- 周红杰李家华赵龙飞韩俊杨行吉杨伟吴新庄
- 关键词：云南普洱茶微生物酵母菌维生素黑曲霉
- 黑曲霉与普洱茶品质形成关系的探讨被引量：12
- 2008年
- 普洱茶品质的形成是微生物(优势菌种黑曲霉)和酶系综合协调作用的结果,从普洱茶的化学成分、品质特征、渥堆发酵、功效、食品安全等方面作了分析,探明黑曲霉在普洱茶品质形成中具有重要作用。
- 赵龙飞徐亚军周红杰
- 关键词：黑曲霉普洱茶渥堆发酵安全性
- 茶叶灰分和水分与品质关系被引量：34
- 2007年
- 阐述了茶叶灰分及其检验意义和世界茶叶标准中的灰分指标,分析了我国茶叶灰分检验现状和影响茶叶灰分的主要因素,提出了有效控制茶叶灰分的4项措施;同时从营养化学的角度分析了水分对茶叶中微生物的生长繁殖、茶化反应、营养成分及风味物等方面的直接影响,低水分活度对茶叶品质起到的稳定作用。
- 刘本英周红杰王平盛安文杰
- 关键词：茶叶灰分水分
- 黑曲霉在普洱茶发酵过程中生长特性的研究
- 通过对普洱茶发酵过程中黑曲霉的培养、记数、分离纯化、鉴定,以及形态学分析,初步探明黑曲霉在普洱茶发酵过程中的数量及生长特性,为下一步研究普洱茶成分及提升普洱茶品质提供理论依据。
- 赵龙飞徐亚军周红杰
- 关键词：黑曲霉普洱茶发酵
- 文献传递
- 云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究被引量：101
- 2005年
- 研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青绿茶过程中主要成分的变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,主要的化学品质成分含量均发生了明显变化,以多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后,多酚类物质下降了约60%,儿茶素类下降了80%,黄酮类下降了55%,茶红素下降了90%,水溶性寡糖下降了65%,水浸出物下降了25%,而茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大。但茶褐素类物质增加了4.5倍,水溶性多糖也增加了5.7倍。这说明多酚类物质、儿茶素、茶红素、茶褐素类、寡糖及多糖类物质可作为云南普洱茶的特征成分用于品质判定。实验结果还表明,利用优势菌种发酵晒青绿茶可以在短时间内生产熟普洱茶,其理化成分含量可达到陈年普洱茶的水平。实验结果同时还表明,离开了微生物和湿热作用,晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。
- 龚加顺周红杰张新富宋姗安文杰
- 关键词：晒青绿茶普洱茶黑曲霉固态发酵
- 云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价被引量：86
- 2007年
- 研究了普洱茶特征成分茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体对昆明种小白鼠的抗疲劳、降胆固醇以及毒理学效应。实验结果显示:普洱茶特征成分提取物能显著提高小白鼠的抗疲劳作用和降低小鼠血液中的胆固醇含量,且优于普洱茶水提物。普洱茶特征成分提取物经口LD50>10g/kg,属实际无毒级物质。Ames实验中加S9混合液和不加S9混合液的各剂量组回变菌落数与阴性对照差别无统计学意义,且无剂量反应关系。小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验与阴性对照组比较差别无统计学意义。普洱茶特征成分提取物在500～5000μg/ml浓度范围内未见诱发CHL细胞染色体畸变率增高。这说明,在实验条件下,普洱茶特征成分提取物属实际无毒级,也未见有致突变作用。
- 龚加顺陈文品周红杰董兆君张以芳
- 关键词：普洱茶降胆固醇急性毒性致突变性
- 微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究被引量：36
- 2006年
- 将从传统普洱茶生产中分离出的有益微生物,应用于普洱茶固态发酵生产中。对其进行研究表明,这些微生物的作用对普洱茶风味的形成有直接的关系。
- 赵龙飞徐亚军周红杰
- 关键词：微生物固态发酵
- 普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究被引量：84
- 2006年
- 以云南省西双版纳勐海县的晒青茶为原料,开展研究了普洱茶渥堆发酵过程中的理化指标变化,结果表明:茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少,堆温则上升,且中层比下层温度高、升幅也大;儿茶素、茶红素、水溶性糖、氨基酸、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分随着翻堆次数的增加呈减少之势,而茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加;其中,儿茶素、茶红素减少较明显,茶褐素、水溶性果胶则增加较多。从五次翻堆的上、中、下不同层次的茶坯中11种内含物质的增减多少快慢比较研究又说明:上层转化最快、程度最深,下层转化速度较慢,中层介于二者之间,为创新工艺、稳定品质提供了一定技术支撑。
- 梁名志夏丽飞陈林波方成刚段志芬陈继伟杨盛美孙荣琴
- 关键词：普洱茶渥堆发酵化学成分
- 不同年代云南普洱茶DNA提取分离方法初探被引量：4
- 2006年
- 以不同年代(贮藏时间)的云南普洱茶为原料,通过改进的CTAB方法来提取分离云南普洱茶总DNA,试验表明,所采用的经改进的CTAB DNA微量提取法,可以得到高质量的云南普洱茶DNA。建立了适合云南普洱茶DNA的提取方法,为进一步研究云南普洱茶贮藏年代的遗传图谱奠定了基础。
- 周杨龚加顺和志娇和根强
- 关键词：云南普洱茶CTABDNA
