广东省自然科学基金(010342)
- 作品数：6 被引量：127H指数：6
- 相关作者：孙远明黄丽潘科陈柏暖黄苇更多>>
- 相关机构：华南农业大学华南理工大学广州军区广州总医院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的影响被引量：6
- 2002年
- 采用单因素及均匀设计多因素实验 ,研究究了蔗糖、CaCl2 、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶 (POD)、脂肪氧合酶 (LOX)的影响。结果表明 :上述试剂达到一定浓度时均对POD、LOX产生抑制作用 ,其中柠檬酸、抗坏血酸和没食子酸之间存在协同增效作用 ,当 3者的质量浓度分别为 6 .1、0 5、0 0 5g/L时 ,龙眼果肉中POD、LOX相对酶活分别为 16 7%、0 0 5 % ,抑制率分别为 83 3%、99 5 %
- 潘科孙远明黄丽黄苇谌国莲
- 关键词：龙眼果肉过氧化物酶脂肪氧合酶果蔬加工
- 超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响被引量：7
- 2005年
- 研究了超高压处理对荔枝果肉中可溶性蛋白质和过氧化物酶、果胶甲基酯酶的特性影响,同时研究了柠檬酸、L-抗坏血酸以及氯化钙与超高压共同处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)活性的影响。
- 李艳霞张水华刘仲明潘科孙远明
- 关键词：超高压荔枝果肉可溶性蛋白质过氧化物酶果胶甲基酯酶
- 超高压处理对荔枝果汁品质的影响被引量：63
- 2007年
- 为了探讨超高压处理对荔枝果汁品质的影响，将荔枝（“淮枝”品种）原果汁在100～500MPa压力、10℃温度条件下处理30min后，测定果汁的细菌总数、过氧化物酶（POD）活性及营养成分（还原糖、蛋白质、氨基酸、维生素C）等几项指标的变化。结果表明：随着压力值的上升细菌总数逐渐减少，400MPa压力下达到商业无菌；POD的活性随压力值上升逐渐下降，在最高压力500MPa下活性下降约55％；100～500MPa的压力范围内还原糖含量没有显著变化，氨基酸和蛋白质的含量均随压力上升有所下降，维生素c含量在400MPa以上的压力下出现下降趋势，500MPa压力下约下降20％，远远小于热处理的损失。超高压处理对于荔枝果汁有很好的杀菌效果，能一定程度地钝化其中的食品品质酶，同时能较好地保持荔枝果汁中的天然营养成分，因此对荔枝加工来说是一种很有前景的冷加工技术。
- 黄丽孙远明潘科陈柏暖黄苇
- 关键词：超高压荔枝果汁细菌总数过氧化物酶
- 超高压加工对食品品质酶的影响被引量：36
- 2003年
- 综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展。
- 潘科孙远明黄丽
- 关键词：超高压加工动力学
- 超高压处理对荔枝果肉中两种酶和可溶性蛋白的影响被引量：32
- 2005年
- 为了研究超高压处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)、果胶甲基酯酶(PME)及可溶性蛋白含量的影响,将荔枝(“淮枝”品种)果肉在100～400MPa压力、10℃温度条件下处理30min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性,用天然凝胶电泳法以及活性染色法测定POD、PME同工酶的变化,用SDS凝胶电泳法测定果肉中可溶性蛋白含量。结果表明:100～200MPa超高压处理使荔枝果肉中POD活性上升且出现新的同工酶,300～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100MPa压力处理使荔枝果肉中PME活性上升且出现新的同工酶,200～400MPa超高压处理则使其活性降低且新出现的同工酶消失;100MPa超高压处理使荔枝果肉中可溶性蛋白含量有所增加,而在200～400MPa压力处理下其含量持续下降。
- 黄丽孙远明潘科陈柏暖梁棣文谌国莲余红英
- 关键词：超高压处理荔枝果肉过氧化物酶果胶甲基酯酶可溶性蛋白
- 超高压和酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶和果胶甲基酯酶的影响被引量：14
- 2007年
- 为了研究超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)的影响,将荔枝(“淮枝”品种)果肉在两种酶抑制剂组合溶液(A:5 g/L柠檬酸+2.5 g/L L-抗坏血酸+5 g/L氯化钙;B:10 g/L柠檬酸+5 g/L L-抗坏血酸+10 g/L氯化钙)中分别浸泡10 min,并在100-400 MPa压力、10℃温度条件下处理30 min,采用分光光度法测定果肉中POD、PME的活性。结果表明:A、B两种组合处理能够明显钝化POD,但却显著激活了PME;超高压与A组合联合处理不能使POD、PME活性下降;超高压与B组合联合处理对POD、PME的影响与压力值有关系,100-300 MPa的超高压与B组合联合处理使POD活性下降,200-400 MPa的超高压与B组合联合处理则使PME活性升高。因此,超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中POD的钝化存在一定的协同效应,且浓度越高,协同抑制效应越明显;而超高压与酶抑制剂联合处理对荔枝果肉中PME的钝化却表现出一定的拮抗性。
- 黄丽孙远明陈柏暖黄苇谌国莲
- 关键词：超高压酶抑制剂荔枝果肉过氧化物酶果胶甲基酯酶
