中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2007T05)
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 相关作者：沈晓盛刘承初蔡友琼于慧娟唐鸟林更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院东海水产研究所上海海洋大学华东理工大学更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项上海市委属高校高水平特色发展项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 茶多酚对泥蚶中副溶血性弧菌的抑制效果被引量：5
- 2010年
- 为了降低食用泥蚶引起的副溶血性弧菌食源性疾病的风险,研究了天然抑菌剂茶多酚对泥蚶中副溶血性弧菌的抑制作用并做出感官评价。副溶血性弧菌的定量采用三管最大可能值法(MPN法)。研究结果表明,茶多酚对副溶血性弧菌的最低抑制浓度(MIC)为0.5 g/L;带菌泥蚶经0.5 g/L的茶多酚处理后于0℃,5℃和10℃下贮藏60h,副溶血性弧菌数量分别下降了2.75 Log10 MPN/g,2.59 Log10 MPN/g和2.15 Log10 MPN/g,杀菌率均在99%以上。经感官评定小组评定,茶多酚浓度为0.5 g/L时,对泥蚶的色泽、气味、口感等感官特性不产生负面影响。茶多酚是一种理想的天然抑菌剂。
- 刘文伟沈晓盛刘承初
- 关键词：茶多酚副溶血性弧菌泥蚶
- 氧化电解水在食品工业中的消毒研究进展被引量：2
- 2012年
- 氧化电解水是一种具低pH、高氧化还原电位以及含一定有效氯的新型机能水。具有广谱抑菌活性并在食品生产中进行消毒杀菌。为了加强氧化电解水在食品业中应用的重视程度,更好地了解电解水在食品生产中的消毒效果,本文就电解水的发生装置、生成原理和食品生产中的消毒效果进行综述。
- 钱蓓蕾黄萱运惠芸华沈晓盛
- 关键词：食品抑菌活性
- 电解海水的抑菌活性及对食品加工表面材料的消毒效果被引量：12
- 2008年
- 为了考察直接电解海水消除细菌污染的可能性,本文将海水及海水稀释成不同浓度后通过氧化电解水装置进行电解不同时间后,所得酸性电解海水、碱性电解海水和中性电解海水对病原菌[埃希氏大肠杆菌(Escherichina coli)、沙门氏菌(Salmonella)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria moncytogene)、摩化摩根菌(Morganella morganii)、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)]以及食品加工表面接触材料(地板砖、不锈钢板、瓷砖、手套、抹布)的消毒效果进行分析研究。结果表明,酸性电解海水具有良好的杀菌效果,能将107 CFU/mL的病原菌悬液在1 min内几乎全部杀死。碱性电解海水和中性水无明显的杀菌效果。通过模拟食品加工过程,对食品加工表面接触材料人为染菌,研究电解海水对表面材料的消毒效果,结果表明酸性电解海水仍能将表面材料含有的107 CFU/cm2病原菌在5 min之内几乎全部杀灭。由此说明电解海水对食品加工表面接触材料具有明显的消毒效果,能取代以淡水为原料的电解水杀菌效果是高效廉价和不浪费淡水资源的一种理想消毒剂。
- 沈晓盛刘长军蔡友琼刘承初
- 关键词：埃希氏大肠杆菌沙门氏菌单核细胞增生李斯特菌副溶血性弧菌
- 氧化电解水对水产食品中病原菌的抑菌效果比较被引量：7
- 2010年
- 通过在水产食品中人为感染常见食源性致病菌(其中包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、摩化摩根菌和单核细胞增生李斯特菌)后,利用氧化电解水的抑菌活性,对水产食品中的鱼、虾及贝进行处理,研究其杀菌效果。试验结果表明:分别电解15min0.1%NaCl溶液和海水所得酸性水,均能将细菌总数含量分别为1.85×103CFU/g、1.65×104CFU/g、3.88×104CFU/g的三文鱼片、虾肉和牡蛎肉中细菌杀死90%以上。
- 沈晓盛于慧娟唐鸟林
- 关键词：致病菌水产食品
