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国家教育部博士点基金(20110093120002)

作品数：1 被引量：9H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇代谢工程
  • 1篇中国黄酒
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒酵母
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造酒
  • 1篇酵母
  • 1篇黄酒
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵酒
  • 1篇氨基甲酸乙酯

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇管政兵

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酿造酒中氨基甲酸乙酯控制的研究进展及对中国黄酒的借鉴被引量：9
2012年
人体潜在致癌物-氨基甲酸乙酯(EC)是发酵酒精饮料(中国黄酒、葡萄酒、日本清酒等)酿造过程中伴随产生的副产物,不少国家对市场上各酒种中EC的含量制定了严格的限定标准。黄酒是我国特有传统酒种,当前黄酒中EC含量较高的现状已成为制约我国黄酒业发展尤其是国际化发展的瓶颈之一。本文就近些年国内外已报道的酿造酒中EC形成机理及控制策略研究的现状进行综述,并分析给予中国黄酒的借鉴作用,以期为解决中国黄酒的EC问题提供思路。
管政兵
关键词：发酵酒氨基甲酸乙酯酿酒酵母代谢工程
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