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国家自然科学基金(1071576)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：陈文硕白文娟闭秋华李全阳宫霞更多>>
相关机构：广西大学上海商学院更多>>
发文基金：上海市教育委员会创新基金国家自然科学基金广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水牛
  • 1篇水牛奶
  • 1篇牛奶
  • 1篇酶解
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化活性肽
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇酪蛋白酶解物
  • 1篇活性肽

机构

  • 1篇广西大学
  • 1篇上海商学院

作者

  • 1篇宫霞
  • 1篇李全阳
  • 1篇闭秋华
  • 1篇白文娟
  • 1篇陈文硕

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酶解水牛奶酪蛋白制备抗氧化活性肽工艺的研究被引量：5
2012年
以水解度、还原能力和DPPH自由基清除率为检测指标,比较筛选碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶水解水牛奶酪蛋白制备抗氧化活性肽,筛选出中性蛋白酶是最适用酶。应用单因素和响应面法对酶解工艺进行优化。结果表明:中性蛋白酶酶解酪蛋白的最佳工艺参数:pH为6.9,温度为46℃,酶与底物浓度比为4.6%,酶解时间4.0h,此时10mg/mL酶解物的还原能力为0.457。实测结果与预测值符合性良好。
闭秋华宫霞白文娟陈文硕李全阳
关键词：水牛奶酪蛋白酶解物抗氧化活性肽
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