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微射流结合糖酶处理同步分离大米蛋白及大米淀粉: 采用微射流均质结合不同类型糖酶处理法分离从碎米中同时分离提取大米蛋白及大米淀粉,并与传统的碱法进行了比较。研究了不同方法提取大米蛋白的回收率及得率、热性质及大米淀粉的糊化特性。结果表明:与碱法分离相比,微射流结合糖酶处理...; 龚倩杨晓泉夏宁; 关键词：碎米淀粉

大豆蛋白与壳聚糖相互作用的机理研究: 本文研究了不同pH和离子强度条件下大豆球蛋白(11S)与壳聚糖的作用机理.研究结果表明：添加壳聚糖可以显著降低大豆球蛋白(11S)在等电点区域的聚集情况，粒度分布与ξ-电位研究表明壳聚糖与大豆球蛋白以静电作用相结合.Na...; 袁杨万芝力杨晓泉; 关键词：大豆球蛋白壳聚糖静电作用

不同方法制备的大豆分离蛋白功能性质的比较研究: 2012年; 采用普通的碱溶酸沉方法、Samoto法、钙离子沉淀法制备出几种大豆分离蛋白,并对其产率、总脂含量及溶解性、乳化性等物化性质和功能性质进行系统比较。结果表明:钙离子沉淀法制备的大豆分离蛋白(Less-LPSPI)的产率是碱溶酸沉大豆分离蛋白(APP)产率的65%,但高于由Samoto法提取的7S与11S两种大豆分离蛋白产率之和;Less-LP SPI的总脂含量比APP降低了45%,由Samoto法提取的亲脂性蛋白(LP)中总脂含量达到7.48%,而7S与11S蛋白中脂含量分别为1.45%、2.36%。在功能性质上,LP的溶解性、乳化活性均比较差,7S、11S质量比1:2混合蛋白的溶解性最好,而Less-LP SPI在pH≤10时溶解性低于APP;乳化性方面,Less-LP SPI的乳化活性稍低于7S、11S质量比1:2的混合蛋白及APP,但乳化稳定性远高于后者。总体上,Less-LP SPI脂含量少、乳化稳定性好,方法简单,且可提高其货架期。; 郑二丽杨晓泉吴娜娜; 关键词：大豆分离蛋白溶解性乳化性总脂含量

花生蛋白的酶解预处理及脱色工艺研究: 2011年; 花生榨油前未脱红衣或红衣去除不彻底,均会导致花生粕提取得到的花生蛋白呈深褐色,从而严重影响了后者的应用。研究了采用酶解技术结合脱色剂的方法对花生蛋白的色泽进行改善。结果表明:花生蛋白直接采用活性炭进行脱色时,蛋白易吸附,而蛋白酶解后能得到极大改善;碱性蛋白酶酶解后脱色效果最好,其次是胃蛋白酶、木瓜蛋白酶;脱色剂中粉末活性炭效果最好;粉末活性炭最佳脱色工艺为:pH 3.0,活性炭用量1.00%,脱色温度55℃,脱色时间35 min,此时花生蛋白酶解液白度为45.32,回收率为89.92%。; 顾炜杨晓泉刘远洋郭健; 关键词：花生蛋白酶解脱色剂活性炭

黑色粮油营养羹的营养评价: 以黑米、黑豆、黑芝麻为主要原料,加工制成一种黑色粮油食品营养羹,分析了营养羹的主要营养成分,并对其氨基酸含量及组成特性进行了分析。将黑米、黑豆、黑芝麻经发芽、破碎、挤压膨化、微波灭菌等工序加工成营养羹,按国标规定检测其营...; 邓媛元魏振承张名位张雁唐小俊张瑞芬; 关键词：营养成分氨基酸评分

微射流均质结合非淀粉酶处理法对大米蛋白-淀粉复合体分离效果的研究: 2011年; 采用微射流处理结合非淀粉酶处理对碎米中蛋白质-淀粉复合物进行解聚处理,并研究所获得蛋白质及淀粉产品的性质。结果表明:此方法能够有效分离碎米中蛋白质及淀粉;获得的蛋白质与碱法提取的蛋白质相比,更具天然性;淀粉产品比碱法提取的淀粉有更低的峰值温度及更高的峰值粘度。由此可见,微射流结合非淀粉酶处理是高效分离碎米中蛋白质及淀粉,并获得高品质产品的一种有效途径。; 龚倩杨晓泉夏宁万娟陈嘉东; 关键词：碎米蛋白质淀粉

基于响应面分析法优化米糠多糖在牛肉酱品质体系中的应用被引量：1: 2011年; 以牛肉酱的黏度和乳化稳定性为指标,基于响应面分析,优化米糠多糖与黄原胶、单甘酯等传统乳化稳定剂在牛肉酱中的协同增效作用.结果表明:3.89%米糠多糖与3.00%黄原胶和0.23%单甘酯复合使用时,牛肉酱可获得较大的黏度,最大黏度值为6 561.8 mPa.s-1;5.00%米糠多糖与0.75%黄原胶和0.20%单甘酯复合使用时,牛肉酱可得到最佳的乳化稳定性,表面油水析出物仅0.95 g,不足离心物总质量(50 g)的2%.; 楚炎沛孔令会杨晓泉邢晓阳黄富军; 关键词：米糠多糖牛肉酱

花生蛋白的微波提取工艺优化: 采用Box-Benhnken中心组合试验设计对花生粗蛋白的微波辅助提取工艺进行优化.分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值五个单因素对蛋白质提取率的影响,并建立了微波功率、pH值和料液比的三因素回归模型.结...; 周玲玲李武徐志宏张名位魏振承张雁唐小俊张瑞芬邓媛元张业辉; 关键词：花生蛋白

响应面法优化超声波提取玉米醇溶蛋白工艺被引量：11: 2012年; 利用响应面法对玉米黄粉中醇溶蛋白的提取工艺进行优化。根据中心组合试验设计原理采用4因素5水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明:玉米醇溶蛋白超声提取的最佳条件为超声时间27 min、超声功率480 W、乙醇体积分数70%、液料比10:1(mL/g),该条件下玉米醇溶蛋白提取率可达70.71%,纯度为90.33%。; 李娜刘冬徐怀德高丽霄李艳; 关键词：玉米黄粉玉米醇溶蛋白超声提取响应面法

微射流结合糖酶处理同步分离大米蛋白及大米淀粉: 采用微射流均质结合不同类型糖酶处理法分离从碎米中同时分离提取大米蛋白及大米淀粉，并与传统的碱法进行了比较。研究了不同方法提取大米蛋白的回收率及得率、热性质及大米淀粉的糊化特性。结果表明：与碱法分离相比，微射流结合糖酶处理...; 龚倩杨晓泉夏宁; 关键词：碎米淀粉

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