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国家高技术研究发展计划(2013AAl02201)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关机构：合肥工业大学更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凝胶性
  • 1篇凝胶性质
  • 1篇热诱导凝胶
  • 1篇微波
  • 1篇微波预处理
  • 1篇微观结构
  • 1篇小麦面筋
  • 1篇小麦面筋蛋白
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白

机构

  • 1篇合肥工业大学

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2018
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响被引量：7
2018年
研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700 W功率,处理时间90 s时,热诱导小麦面筋蛋白凝胶强度和持水性达到最大值158.6 g/cm^2和83.13%,比对照组分别提高83.4%和162%,此时凝胶中非冻结水的比例也显著提高。随着微波功率从70 W增加到700W,微波处理时间从10 s增加到90 s,热诱导小麦面筋蛋白凝胶的表面疏水性逐渐降低。微波预处理还显著增大了热诱导小麦面筋蛋白凝胶体系中的疏水相互作用,疏水相互作用的贡献从0.85 g/L增大到1.69 g/L。微波预处理的热诱导小麦面筋蛋白凝胶具有更为致密、均匀的微观三维网络结构。
陆毅穆冬冬罗水忠赵妍嫣钟昔阳姜绍通郑志
关键词：微波小麦面筋蛋白热诱导凝胶凝胶性质
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