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安徽省科技攻关计划(09020303086)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：吴泽宇朱双杰杨俊杰潘见更多>>
相关机构：合肥工业大学滁州学院更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质谱
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇猪肉
  • 1篇主成分
  • 1篇主成分分析
  • 1篇萃取
  • 1篇微萃取
  • 1篇相色谱
  • 1篇香气
  • 1篇固相
  • 1篇固相微萃取

机构

  • 1篇滁州学院
  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇潘见
  • 1篇杨俊杰
  • 1篇朱双杰
  • 1篇吴泽宇

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
4种不同品质猪肉香气的差异被引量：11
2014年
为全面了解瘦肉型猪肉、定远黑猪肉、安庆六白猪肉和皖南花猪肉香气的差异,将这4种新鲜猪肉分别熟制后,采用固相萃取-气相色谱-质谱法分析其挥发性风味成分及含量,计算出相应的香气值,采用主成分分析法分析4种猪肉香气的差异。结果表明:瘦肉型猪肉香气与其他3种中国地方猪肉的香气有着明显差异,其余3种中国地方猪肉的香气也有一定差异;对瘦肉型猪肉与其他地方猪肉香气差异影响较大的香气物质有:柠檬烯、己醛、庚醛、(E)-十四碳烯-1-醇、2-乙基呋喃、2-正戊基呋喃、2-正己基呋喃、十四碳烯-1-醇和庚酮。苯甲醛与皖南花猪肉的香气相关性较高,安庆六白猪肉样品的香气与柠檬烯、十一醛和庚酮的相关性最高,14-十碳烯醛、辛醛、庚醛和(E)-十四碳烯-1-醇与定远黑猪肉样香气联系紧密,没有与瘦肉型猪肉香气相关性较高的挥发性风味物质。
潘见杨俊杰朱双杰吴泽宇
关键词：主成分分析固相微萃取气相色谱-质谱
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共1页<1>
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