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河南省科技攻关计划(0424010011)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：刘贯勇覃婷婷刘玺姜松更多>>
相关机构：河南科技学院江苏大学更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇西式
  • 1篇西式火腿
  • 1篇火腿
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵西式火腿

机构

  • 1篇江苏大学
  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇姜松
  • 1篇刘玺
  • 1篇覃婷婷
  • 1篇刘贯勇

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵西式火腿加工工艺的研究被引量：2
2006年
本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究。通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发酵剂进行发酵西式火腿的研究,得到最佳工艺为:35℃,107个/g,Ls:Lp:Pc=2:3:3,发酵48h,RH75%～85%,并对制品进行理化特性的研究。
姜松覃婷婷刘贯勇刘玺
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