轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程
- 作品数：30,431 被引量：53,091H指数：59
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- 相关机构：上海海洋大学中国海洋大学大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程—食品科学与工程理学—化学理学—分析化学农业科学—水产科学更多>>
主题
- 3,727篇水产
- 3,093篇水产品
- 2,069篇蛋白
- 1,728篇食品
- 1,490篇酶解
- 1,479篇鱼糜
- 1,418篇活性
- 1,327篇色谱
- 1,297篇保鲜
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- 1,162篇营养
- 1,150篇风味
- 1,134篇抗氧化
- 1,008篇贮藏
- 999篇对虾
- 971篇鱼肉
- 824篇质谱
- 764篇液相色谱
- 749篇挥发性
- 735篇养殖
年份
- 79篇2025
- 1,203篇2024
- 1,384篇2023
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- 1,323篇2021
- 1,646篇2020
- 1,637篇2019
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- 1,340篇2012
- 1,136篇2011
- 1,046篇2010
- 1,143篇2009
- 937篇2008
- 639篇2007
- 593篇2006
- 中国对虾五种水溶性维生素的营养研究
- 徐志昌
- 乳酸菌发酵牡蛎酶解液制备饮料的研究
- 牡蛎是世界第一养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一。近年来，我国牡蛎的产量逐年增加，福建和广东等地区的牡蛎产量占全国牡蛎产量的比重较大，其主要品种为近江牡蛎。但是目前牡蛎制品的开发处在初级阶段，主要是以鲜食、冷冻制品、干制...
- 施雯
- 关键词：乳酸菌发酵工艺
- 文献传递
- 过热蒸汽进行调味小龙虾杀菌的研究
- 小龙虾(Procambarus clarkii)在我国养殖产量巨大，市场销售畅销，是我国重要的淡水养殖虾类。小龙虾产品因安全、卫生、口感独特、食用前处理简便，深受着消费者的喜爱。然而目前小龙虾工业化的杀菌技术不能有效杀灭...
- 张泽伟
- 关键词：小龙虾过热蒸汽优势腐败菌
- 黄河鲤鱼鱼鳞胶原蛋白的提取、性质及胶原肽活性研究
- 在黄河鲤鱼的加工过程中，鱼鳞作为废弃物大多被丢弃或者加工成鱼饲料，其中含有丰富的胶原蛋白未被很好的利用。胶原蛋白具有天然的低毒性、生物降解性、低免疫活性、保湿性和营养性而广泛地应用于食品工业、化妆品、生物医学材料等领域。...
- 邱园园
- 关键词：黄河鲤鱼鱼鳞胶原蛋白理化性质
- 基于机器视觉与物联网传感器的鱼肉劣变监控方法构建
- 徐镌滢
- 有机酸预处理结合气调包装对金鲳鱼块冷藏品质的影响
- 金鲳鱼味道鲜美、营养丰富,是我国东南沿海主要养殖鱼类之一。长期以来我国金鲳鱼主要是以整条冰温或冷冻的方式进行储运,市场上缺乏新鲜金鲳鱼块方便包装产品,其原因主要是新鲜鱼块的货架期太短,需要建立一种经济、有效、方便的贮藏品...
- 徐锦华
- 关键词：预处理乳酸气调包装
- 文献传递
- 鳙鱼肉低温贮藏过程中蛋白氧化、组织蛋白酶活性与品质变化规律的研究
- 蛋白氧化及内源蛋白酶的作用均是引起淡水鱼贮藏过程中品质变化的重要原因。而目前蛋白氧化对鱼肉持水力、质构影响的作用机理尚无明确定论,组织蛋白酶对鱼肉肌纤维微结构影响方面的研究也尚不全面。因此本研究选取鳙鱼作为研究对象,重点...
- 卢涵
- 关键词：鳙鱼蛋白氧化组织蛋白酶持水力
- 文献传递
- 乳酸菌在水产品保鲜的应用现状及发展趋势被引量：7
- 2011年
- 微加工水产品的消费需求日益增加,其微生物安全性不容忽视。乳酸菌可以对这类水产品进行有效的保鲜,其中肉杆菌和肠球菌属乳酸菌在水产品保鲜上最有应用前景。使用乳酸菌保护性培养比使用乳酸菌素提取物更适宜于水产品保鲜。
- 张咏梅张家国
- 关键词：乳酸菌水产品生物保鲜李斯特菌
- 超声波辅助双水相提取条斑紫菜黄酮类物质及其抗氧化活性研究被引量：31
- 2012年
- 利用超声波辅助丙醇-硫酸铵双水相体系提取紫菜中总黄酮,并优化提取条件,测定总黄酮提取物对羟自由基(.OH)的抑制活性。结果表明:本方法可有效地从紫菜中提取总黄酮,紫菜总黄酮提取率为0.148%,明显高于乙醇-水回流提取法。最优提取条件为醇水比为0.6、硫酸铵质量浓度0.30g/mL、超声时间20min、料液比0.04。紫菜中含有较丰富的黄酮类物质,提取物对.OH具有良好的抑制作用,是一种有效的天然自由基清除剂,具有很大的开发利用前景。
- 陈利梅
- 关键词：紫菜总黄酮
- 微量元素最多的肉
- 2013年
- 鱼虾等水产品中的微量元素含量极为丰富，含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的，对于维护人体机能平衡和身体健康具有重要作用。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内也会含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
- 袁永红
- 关键词：微量元素含量胃肠道疾病水产品身体健康海洋污染有害物质
