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王琦
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- 所属机构:武汉轻工大学
- 所在地区:湖北省 武汉市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家自然科学基金
相关作者
- 王海滨
- 作品数：246被引量：1,193H指数：18
- 供职机构：武汉轻工大学
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- 陈季旺
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- 王学东
- 作品数：226被引量：551H指数：14
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- 张维农
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- 胡先勤
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- 风干武昌鱼的营养及挥发性成分被引量：11
- 2015年
- 为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分。结果显示,风干武昌鱼中蛋白质和多肽含量高达32.72%、4.26%,脂肪和灰分含量分别为9.40%、9.38%。游离氨基酸含量为0.12%,包括人体必需的8种氨基酸,且赖氨酸、蛋氨酸含量分别为总游离氨基酸的3.31%和1.26%;呈味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸)含量为总游离氨基酸的85.64%,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)含量高达51.07%。游离脂肪酸中不饱和脂肪酸含量为68.80%,以C18∶1含量最高;多不饱和脂肪酸含量为21.98%,其中C20∶5和C22∶6含量分别为0.40%、0.89%。此外,从风干武昌鱼中检测到奇数碳脂肪酸,例如十五碳脂肪酸和十七碳脂肪酸。挥发性成分中醇类、醛类物质相对含量分别达16.65%、10.91%。说明风干武昌鱼营养丰富,呈味氨基酸和不饱和脂肪酸及挥发性成分含量较高,有利于风干武昌鱼特征风味的形成。
- 刘静泊陈季旺夏文水王琦熊幼翎
- 关键词：营养价值游离氨基酸游离脂肪酸挥发性成分
- 一种非油炸低钠盐休闲鱼食品制备方法
- 本发明公开了一种非油炸低钠盐休闲鱼食品制备方法，以淡水鱼类如鲢鱼、草鱼等的新鲜鱼肉为原料，经过原料处理、腌渍脱腥、干燥、调味浸渍、二次干燥、真空包装、杀菌冷却步骤，制得满足现代健康食品要求的鱼肉休闲食品。与传统方法相比，...
- 王海滨吝少伟王琦王宏勋陈季旺胥伟
- 文献传递
- 小龙虾副产物中钙的提取条件研究被引量：8
- 2013年
- 对酸法从小龙虾副产物中提取钙的工艺条件进行了研究。比较多种酸提取虾副产物中钙的提取量,通过实验确定有机酸提取小龙虾副产物中钙的最佳条件为:有机酸与干虾粉(干燥后粉碎样)重量比1∶1,有机酸的摩尔比为:柠檬酸∶苹果酸∶乳酸=2∶3∶6,浸提时间为5 h,浸提温度为30℃,在此条件下小龙虾副产物中钙的提取量可达126.04 mg/g。
- 李亚楠王海滨王琦
- 关键词：小龙虾副产物钙
- 一种从水产品加工副产物中高效富集n-3PUFA脂质的方法
- 本发明公开了一种从水产品加工副产物中高效富集n‑3PUFA脂质的方法，包括以下步骤:S1、将水产品加工副产物洗净后破碎，得到破碎后的副产物；S2、将破碎后的副产品和无水乙醇按照1:6‑10g/mL的料液比混合均匀，得到混...
- 王琦岳大鹏张维农胡志雄赵秀举张燕鹏贺军波
- 文献传递
- 腌腊肉制品的风味物质及氧化评价技术研究进展被引量：13
- 2016年
- 综述了中国传统腌腊肉制品挥发性风味物质及氧化评价技术研究进展。首先介绍了中国传统腌腊肉制品的风味前体物质,挥发性风味的形成机理,及影响腌腊肉制品风味的主体风味物质;其次介绍了国内外关于挥发性风味物质的提取分离和定性定量分析方法;最后比较了酸价、过氧化值和TBARS值等氧化指标在腌腊肉制品品质评价中的适用性。
- 崔莹莹耿翠竹王海滨胥伟王琦
- 关键词：腌腊肉制品风味物质
- 罗非鱼副产物综合利用技术研究及产品开发进展被引量：6
- 2013年
- 介绍了罗非鱼副产物中蛋白质利用和鱼油提取等技术,并概述了相关风味食品开发进展,展望了罗非鱼副产物利用的前景,以期为相关研究提供参考。
- 吝少伟王琦王海滨
- 关键词：罗非鱼副产物利用鱼油
- 四种湖北产淡水鱼脂质分布及组成分析被引量：3
- 2014年
- 应用Folch法和薄层层析(TLC)技术分析比较了鲢鱼(Hypephthatmichtys motitrlx)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、鳙鱼(Aristichthys nobilis)、鳊鱼(Megalobrama amblycephala)四种湖北产淡水鱼头部、背肌、腹肌、内脏四部分脂质的含量与组成。结果表明,鲢鱼、草鱼、鳙鱼、鳊鱼的头部和内脏脂质含量显著性地高于腹肌和背肌,在四种鱼中,鲢鱼头部和内脏脂质含量都是最高的,草鱼的腹肌和背肌中脂质含量都是最低的。TLC分析结果表明,四种淡水鱼各部位脂质组成中除了中性脂质外还含有极性脂。
- 王琦邹舟于刚
- 关键词：淡水鱼脂质
- 一种发酵型麻辣面筋及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵型麻辣面筋及其制备方法。该制备方法包括：(1)将高筋小麦粉、酵母、白砂糖、第一部分食盐与起酥油或单脂肪酸甘油酯混合均匀成团，进行发酵；(2)将步骤(1)发酵后的面团赶气后，向面团中添加第二部分食盐和低...
- 王学东冷越胡先勤王琦付朝煦杨恒
- 文献传递
- 罗非鱼原料与鱼片重量分布的相关性和分级加工研究被引量：1
- 2011年
- 对罗非鱼原料与罗非鱼片重量分布的相关性进行分析,结果表明,采用分级技术后401—650g重量等级的罗非鱼原料加工所得重量在3.01—5.00盎司规格的鱼片比例达86.0%,高于未分级前的78.1%。提出了罗非鱼原料分级加工的基本工艺流程。
- 从浩王琦侯温甫王海滨
- 关键词：罗非鱼
- 炸用油品质对外裹糊鱼块深度油炸过程中传质动力学的影响被引量：6
- 2017年
- 为了研究炸用油品质对外裹糊鱼块深度油炸过程中传质动力学的影响,本试验将基本外裹糊鱼块分别在新鲜和加热10 h的大豆油中170℃油炸30、60、90、120、150、180 s,测定油炸外裹糊鱼块水分和油脂含量,采用菲克第二定律(Fick's second law)和一级动力学方程(First order kinetic model)分析油炸过程中的传质动力学。结合表面油脂和表面渗透油脂含量的变化,及苏丹红染色试验模拟油脂吸收,探讨炸用油品质影响外裹糊鱼块深度油炸过程中传质动力学的机制。结果显示,两组油炸外裹糊鱼块外壳水分含量随时间的增加而降低,鱼块水分含量先降低后升高再降低;新鲜大豆油组外壳油脂含量在0—120 s升高,120—180 s降低,加热10 h大豆油组外壳油脂含量在0—150 s升高,150—180 s降低。菲克第二定律拟合的水分蒸发的传质系数分别为0.0058(10 h)和0.0045(0 h),一级动力学方程拟合的油脂吸收的传质系数分别为0.058(10 h)和0.057(0 h)。与新鲜大豆油组相比,加热10 h大豆油组水分含量明显减少,油脂和表面油脂含量明显增加,苏丹红染色油脂渗入外裹糊鱼块较深,说明炸用油品质显著影响了外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质动力学。随着加热时间延长,油脂氧化成的醛、酮、羟基增多,易发生聚合和氧化聚合作用,生成带支链的二聚体、三聚体等极性物质,炸用油的黏度增加,导致传质系数较大。
- 单金卉陈季旺曾恒夏文水王琦熊幼翎
- 关键词：水分含量油脂含量传质动力学
