韩兆鹏
作品数： 63被引量：169H指数：8
  • 所属机构:中国石油天然气集团公司
  • 所在地区:黑龙江省 大庆市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:公益性行业

相关作者

卢晓明
作品数：61被引量：141H指数：7
供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司
研究主题：蛋制品 蛋液 蛋黄 蛋白液 鸡蛋
刘旭明
作品数：85被引量：156H指数：8
供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司
研究主题：鸡蛋 蛋鸡 蛋液 蛋制品 禽蛋
黄丽燕
作品数：25被引量：116H指数：7
供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司
研究主题：蛋黄 禽蛋 蛋制品 食品加工 蛋白液
刘文营
作品数：100被引量：475H指数：13
供职机构：中国肉类食品综合研究中心
研究主题：羊肉 生鲜 挥发性风味物质 色泽 风味
张强
作品数：15被引量：85H指数：6
供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司
研究主题：禽蛋 抗菌 乳链菌肽 大豆蛋白 高钙
作品列表
禽蛋安全性检测研究
2012年
综述了国内外有关禽蛋安全性检测方面的研究内容及进展,以期为蛋品方面的研究和技术推广应用提供参考。
王飞王飞赵维高刘文营张强王旭清黄丽燕卢晓明
关键词：禽蛋安全性
鲜禽蛋分级和质量控制技术研究现状被引量：6
2013年
禽蛋的分级和质量控制是禽蛋生产、经营、加工过程中的重要环节之一,实现禽蛋的分级和质量控制具有实际价值和现实意义,对禽蛋的收购、包装、运输、保管和蛋品加工的质量起着决定性的作用,直接影响到禽蛋在市场上的竞争力,从而影响着企业的经济效益。为此,本文介绍了鲜禽蛋分级和质量控制技术的现状。
司伟达韩兆鹏刘旭明
冷冻对蛋黄、蛋黄微粒和蛋黄浆液乳化性质的影响被引量：3
2014年
蛋黄作为一种优良的乳化剂,具有广泛的应用。为了延长蛋黄的货架期,常采用冷冻的方法保藏蛋黄。蛋黄冷冻后其乳化性质会发生变化。主要研究了蛋黄、蛋黄微粒、蛋黄浆液冷冻前后乳化容量、乳化活性、乳化稳定性、水分、水分活度以及可溶性蛋白含量的变化,分析了蛋黄冷冻后乳化性质变化的原因可能是冷冻时蛋黄微粒和蛋黄浆液发生相互作用,出现分子间聚沉的结果。
孙嘉文卢晓明韩兆鹏万丽娜杨秀丽
关键词：冷冻蛋黄乳化性质可溶性蛋白质
一种烘烤型蛋黄肠制品及其制作方法
本发明涉及一种烘烤型蛋黄肠制品，由如下重量份的组分制得：蛋黄液400-600份，盐5-10份、糖5-10份、味精1-5份、白胡椒粉1-5份、洋葱粉2-5份、姜粉2-5份、辣椒粉1-5份、鸡汁10-30份、麻辣粉2-5份、...
卢晓明郭立华熊飞韩兆鹏刘旭明
文献传递
多味溏心禽蛋及其制作方法
本发明涉及多味溏心禽蛋及其制作方法，属于食品加工领域。多味溏心禽蛋的制作方法包括如下步骤：（1）将禽蛋熟制后降温，备用；（2）将卤料煮制后降温；（3）将（1）中的禽蛋放在（2）中的卤料中腌制；（4）将腌制后的禽蛋杀菌冷却...
刘文营卢晓明王飞郑龙辉韩兆鹏刘旭明赵维高黄丽燕张强郭立华孙嘉文
文献传递
谷氨酰胺转胺酶的发酵生产及酶纯化技术的研究
本试验采用我实验室从土壤分离的链霉菌中进一步驯化选育的高产酶菌株Streptomyces sp.WZFE.L-M168进行发酵培养生产谷氨酰胺转胺酶.通过对2L小型生化反应器培养条件的摸索,试验确定了8L、20L、200...
刘新征王灼维王璋郭兴要韩兆鹏李汉臣
关键词：链霉菌谷氨酰胺转胺酶发酵生产分离提纯培养基
文献传递
一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶及其制备方法
本发明涉及一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶及其制备方法，其原料含有以下成分：鹰嘴豆、全蛋液、奶粉、甜味剂、稳定剂和发酵剂。本发明提供的产品组织状态均一，口感细滑且有弹性；除酸奶味外有淡淡的鸡蛋清香以及鹰嘴豆香，口感及组织状态优于现...
黄丽燕卢晓明韩兆鹏刘旭明李婷陈尚武
蛋壳制备有机酸钙方法的研究进展被引量：11
2012年
蛋壳是一种丰富的钙源,可以用来制备各种有机酸钙。综述了有机酸钙的性质、应用及其多种制取方法,为今后对蛋壳的进一步研究和利用提供参考。
黄丽燕刘文营张强赵维高韩兆鹏刘旭明卢晓明
可食性大豆分离蛋白膜制备和基础特性分析被引量：19
2004年
研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理。在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)和透氧率。调节成膜液pH为10在80℃水浴中加热20min得到的可食用膜性能最佳。
韩兆鹏元晓梅王璋
关键词：大豆分离蛋白可食用膜碱处理
液态蛋生产现状与关键技术探讨被引量：11
2006年
液态蛋(liquid egg)是指禽蛋打蛋去壳后,将蛋液经一定处理后包装,代替鲜蛋消费的产品。由于它在使用时省去了打蛋及处理蛋壳的操作,因此在发达国家的食品工业及家庭中受到广泛的欢迎。在我国液态蛋作为蛋制品中重要的一类产品,也逐渐走入人们的视野。
黄小波马美湖钟凯民袁正东杨素芳陈杰刘旭明韩兆鹏傅鹏
关键词：打蛋液态食品工业蛋制品
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