姜爱丽
作品数: 317被引量:2308H指数:25
  • 所属机构:教育部
  • 所在地区:湖南省 湘潭市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:国家自然科学基金

相关作者

胡文忠
作品数:577被引量:3,563H指数:29
供职机构:教育部
研究主题:鲜切 鲜切果蔬 保鲜 生理生化 鲜切苹果
田密霞
作品数:120被引量:1,004H指数:17
供职机构:教育部
研究主题:鲜切 蓝莓 贮藏 生理生化变化 生理生化
刘程惠
作品数:127被引量:1,146H指数:17
供职机构:教育部
研究主题:鲜切 生理生化 生理生化变化 鲜切果蔬 鲜切苹果
何煜波
作品数:95被引量:668H指数:15
供职机构:大连民族学院生命科学学院
研究主题:鲜切 PCR检测 鲜切果蔬 大肠杆菌 单增李斯特菌
王艳颖
作品数:90被引量:880H指数:18
供职机构:教育部
研究主题:鲜切 生理生化 鲜切苹果 生理生化变化 冷害
黑木耳天然黑色素理化性质及其抗氧化活性的研究被引量:25
2013年
对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究,结果表明:黑木耳天然黑色素粉末呈黑色(L*=41.03),略带红色和黄色(a*=2.26,b*=3.78),具有与其他黑色素相似的溶解性;黑木耳黑色素热稳定性较强,100℃加热4h后,色素保存率仍达到88.0%,但对光照敏感,自然光照射5d时残存的黑色素仅为25.3%;黑木耳黑色素具有较强的抗氧化能力,1.0mg/mL浓度的黑色素溶液羟自由基清除率和脂质过氧化抑制率均在40%以上。黑木耳黑色素可进一步开发为具有保健功能的天然食用色素。
邹宇尹冬梅胡文忠姜爱丽陈晨顾振新
关键词:黑木耳黑色素理化性质抗氧化活性
鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展被引量:26
2009年
介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生、呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法。
田密霞胡文忠王艳颖姜爱丽范圣第
关键词:鲜切果蔬生理生化保鲜
微波消解-火焰原子吸收光谱法测定市售3种珍珠粉中金属元素
应用微波消解-火焰原子吸收光谱法测定市售3种珍珠粉中金属元素.采用微波消解法处理样品,用硝酸-双氧水(6∶1,φ)混合溶液作为消解剂进行微波消解,火焰原子吸收光谱法测定了市售3种珍珠粉中锌、钠、镁、铁、钙、铜、锰、锶等8...
金黎明姜波马堃姜爱丽何煜波胡文忠
关键词:火焰原子吸收光谱法微波消解金属元素珍珠粉
鲜切胡萝卜的生理生化及品质变化的研究被引量:14
2009年
将胡萝卜切割成1×1×1cm3的块状,在三个温度(4、10、18℃)条件下贮藏,研究切割伤害诱导对其生理生化变化及品质的影响。实验结果表明,18℃条件下各项生理指标变化幅度较大,呼吸强度、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL),过氧化氢酶(CAT)峰值显著高于4℃和10℃,而4℃和10℃条件均能抑制代谢相关酶活性上升的速率,降低鲜切胡萝卜呼吸强度,减缓总酚生成,其中以4℃的抑制效果更显著。
马跃胡文忠程双姜爱丽毕阳
关键词:鲜切胡萝卜生理生化变化PAL
热加工对鲤鱼质构的影响研究被引量:17
2011年
通过质地剖面分析TPA(texture profile analysis),测定不同的加热温度和时间下鱼肉的硬度、咀嚼性、内聚性、弹性和回复性,通过其变化趋势,分析加热对鲤鱼肉质构和品质的影响。TPA结果:30℃低温加工的鱼肉的蛋白质降解适度,肉质结实,富有弹性,有咀嚼感,鲜嫩,可以最大限度的保持了原有营养和固有的风味。
齐海萍胡文忠姜爱丽田密霞
关键词:鲤鱼
不同初始浓度的单增李斯特菌在营养肉汤中生长预测模型的建立
研究环境温度和单增李斯特菌(Listeria monocytogene,LM)悬浮液初始浓度对LM生长的影响,实验设计4℃、26℃和36℃三种温度、10、10、10 cfu/mL三种LM初始浓度,建立了LM在营养肉汤中的...
胡文忠萨仁高娃姜爱丽冯可
关键词:单增李斯特菌温度
文献传递
辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展被引量:48
2012年
辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文介绍了辣椒的营养成分、保健功能及辣椒的加工现状,最后对辣椒食品的综合研究和利用进行了展望。
萨仁高娃胡文忠姜爱丽
关键词:辣椒营养成分保健功能辣椒食品
草酸、水杨酸、茉莉酸甲酯处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响被引量:9
2022年
目的 探究草酸、水杨酸、茉莉酸甲酯处理对甜樱桃品质及抗氧化特性的影响。方法 分别使用5 mmol/L草酸、1 mmol/L水杨酸、0.15 mmol/L茉莉酸甲酯浸泡甜樱桃10 min,测定果实贮藏期间的颜色、硬度、呼吸强度、总酚含量、类黄酮含量、谷胱甘肽含量、抗氧化相关酶活性等多项指标。结果 草酸能够有效保持贮藏末期的果实硬度,水杨酸能够最大程度地抑制果实的呼吸强度,茉莉酸甲酯对保持果实亮度的效果最佳,同时3种处理均可维持总酚、类黄酮和谷胱甘肽等含量,调控抗氧化相关酶活性。结论 采用草酸、水杨酸、茉莉酸甲酯处理均可以诱导甜樱桃在贮藏过程中的抗氧化能力,从而减缓果实衰老,延长果实的货架期。
梁惜雯徐冬颖陈晨陈晨郭占俊田密霞姜爱丽
关键词:甜樱桃草酸水杨酸茉莉酸甲酯抗氧化物质
PCR及其改进技术对鲜活农产品中单核细胞增多性李斯特菌快速检测的研究进展
随着科学的发展、原有技术的改进、新老技术的联用,现已有多种技术手段对鲜活农产品中单核细胞增多性李斯特菌进行检测。而较传统的微生物检测方法存在成本高、速度慢、效率低等问题相比,PCR及其改进技术以其特异性强、快速准确和灵敏...
关棣锴胡文忠姜爱丽陈晨
关键词:鲜活农产品PCR
鲜切果蔬对机械伤害的响应及其调控的研究进展被引量:7
2012年
从鲜切果蔬的次生代谢、化学组分、细胞壁结构、愈伤组织、膜组分等变化以及膜脂过氧化和酶促褐变发生等方面综述了鲜切果蔬对机械伤害的响应机制,并从生物化学、伤害防御等方面介绍了一些外源物质的调控处理与作用机理。
郑亚男胡文忠姜爱丽毕阳
关键词:鲜切果蔬机械伤害