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吴继军
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- 所属机构:广东省农业科学院
- 所在地区:广东省 广州市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:广东省科技计划工业攻关项目
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- 真空油炸菠萝脆片的生产工艺被引量：3
- 2012年
- 研究菠萝脆片的真空油炸工艺,通过单因素及正交试验,以感官特性等质构特性为指标。从新鲜菠前处理方法、油炸温度、时间等对菠萝脆片的真空油炸生产工艺进行研究。结果显示护色、漂烫温度和时间、油炸温度和时间对其品质有显著影响。漂烫温度80℃、漂烫时间60 min、油炸温度115℃、油炸时间30 min得到的菠片品质最好。在护色环节,0.7%氯化钠、0.1%抗坏血酸、0.2%柠檬酸、25%糖浆浸泡后得到菠片的护色效果最好。
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- 2007年
- 确定了淮山佛手瓜胡萝卜混合饮料的加工工艺流程和条件。经实验得到最佳工艺为:杀菌105℃,15min,最优配方:淮山4.2%,佛手瓜6%,胡萝卜3.2%,蔗糖5.4%,盐0.18%,柠檬酸0.06%。
- 张岩张友胜吴继军温靖
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- 本文较详细地介绍了桑叶的主要化学成分及桑叶的保健功能。桑叶是一种集营养和保健功能于一体的天然食品资源,有着广阔的研究开发前景。
- 徐玉娟肖更生陈卫东吴继军
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- 风味肉制品加工技术创新及产业化应用
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- 针对广式腊肠、腊肉及客家盐水鸡、盐焗鸡产品存在的科学技术问题，阐明广式腊味干制过程中品质变化规律，结合构建的热泵干燥模型，创建了高温热泵干燥新工艺，同比传统热风干燥节能30%以上；优化了利用鸡肉蛋白抗氧化肽降低广式腊肠亚...
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- 鲜切胡萝卜的真空预冷研究被引量：7
- 2012年
- 研究了不同切片厚度与预冷终温对鲜切胡萝卜真空预冷效果的影响,分析了经过真空预冷和未经真空预冷的鲜切胡萝卜在贮藏期内的呼吸强度、失重率、色差和硬度的变化。结果表明,鲜切胡萝卜可比完整胡萝卜节省2/3的预冷时间;在切片厚度6 mm和预冷终温6℃时,鲜切胡萝卜的真空预冷效果最佳,失重率为1.3%、芯部温度1.5℃、预冷时间7.3 min。采用真空预冷处理方法可有效抑制鲜切胡萝卜贮藏期内的呼吸强度,降低失重率,保持其较好的感官品质。
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- 关键词：鲜切胡萝卜真空预冷
- 市售广式腊肉理化指标间的相关性分析被引量：7
- 2012年
- 测定分析市售广式腊肉的酸价与pH、水分、食盐、总糖、总酸、过氧化值及TBA值等8种理化指标并分析其相关性。结果表明:食盐、总糖含量与酸价呈现正相关性,而与过氧化值没有相关性;总酸与TBA值呈显著相关性;POV值与TBA值呈显著正相关;食盐含量与水分含量、总糖含量也呈弱相关性。说明食盐和蔗糖添加量影响广式腊肉的酸价和过氧化值等理化指标。
- 张雪娇唐道邦肖更生徐玉娟吴继军蒋爱民
- 关键词：广式腊肉酸价
