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麦芽天然酶系糖化黑米饮料的工艺研究: 2023年; 本研究以黑米为原料,通过对麦汁浸提条件的筛选以及糖化工艺的对比,确定了最佳的麦芽糖化黑米饮料加工工艺。结果表明,麦汁最佳浸提条件为浸提温度40℃、浸提时间1 h;最佳糖化工艺条件为糖化温度60℃、糖化时间1 h、黑米蒸煮时间30 min。在此工艺条件下,所得黑米饮料色泽呈艳丽的酒红色,具有麦芽和黑米特有的清香,美味可口,营养丰富,品质良好。; 沈卉芳; 关键词：麦芽黑米浸提糖化饮料

不同食品大分子对黑米饮料花色苷加工和储藏稳定性的影响: 2023年; 该研究通过分别将黑米饮料中的大分子蛋白质、纤维素、淀粉酶解制备不同的黑米饮料,探究加工及储藏过程中不同食品大分子对黑米饮料花色苷稳定性的影响。结果表明酶解过程中大分子的降解会造成花色苷保留率下降,全谷物组不加酶经过相同加热条件保留率最高,为62.88%;灭菌后全谷物组花色苷保留率为17.62%,高于各酶解组。将灭菌后的各组样品分别在不同光照(常温光照/避光)和不同温度(4℃/37℃避光)条件储藏10 d,除4℃避光条件下外,其他条件下各组的花色苷的降解均符合一级动力学方程,相较于花色苷水提液,全谷物组和各酶解组花色苷的半衰期均延长,全谷物组的半衰期最长,分别在常温光照、常温避光、37℃避光条件下将花色苷半衰期由4.31、4.72、0.76 d延长至8.99、9.65、4.09 d。储藏过程中虽然花色苷存在不同程度的降解,但黑米饮料的抗氧化活性仅在37℃避光条件下显著降低。这些结果表明,复杂食品体系中蛋白质、膳食纤维、淀粉可以在热加工及储藏过程中提高花色苷的稳定性。; 王宁雅马勤张瑞芬张名位; 关键词：黑米饮料酶解处理

食物大分子对黑米饮料中花色苷稳定性与生物可及性的影响: 黑米是一种珍贵的稻米品种,营养丰富,且富含花色苷等活性成分,然而花色苷因其特有的带电荷结构而极其不稳定,加工过程中易发生降解、褪色。本文以黑米为研究对象,探究了加工及储藏过程中蛋白质、膳食纤维、淀粉的降解对黑米饮料花色苷...; 王宁雅; 关键词：花色苷黑米饮料相互作用

复合益生菌黑米饮料工艺研究被引量：1: 2021年; 用中温α-淀粉酶酶解黑米中的淀粉,浓缩米浆后接种由植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌组成的复合益生菌直投式发酵剂,(38±1)℃恒温发酵24 h至pH3.8以下,经过调配、均质、灌装制成活菌型黑米乳酸菌饮料。通过单因素试验确定最优条件为黑米浆中蛋白质含量2.0 g/100 g、40 U/kg淀粉酶70℃下酶解30 min、发酵时间为24 h,通过正交试验确定活菌型黑米乳酸菌饮料的发酵黑米浆用量为300 g/kg、含白砂糖110 g/kg、复配增稠稳定剂4.0 g/kg、pH 3.9,得到的产品中活菌数大于1.0×10^(8) CFU/mL,口感清爽,紫红色,有淡淡的米香味和发酵特有的风味。; 杨宇; 关键词：黑米酶解益生菌发酵饮料

一种黑米饮料: 本发明属于饮料生产技术领域，具体地涉及一种黑米饮料，将黑米进行发芽处理，与发芽大麦进行糖化处理，然后进行研磨、均质、杀菌灌装而成。本发明没有添加任何酶制剂，既保持了既保留了黑米和大麦的全部营养元素，又使产品入口爽滑，口感...; 周子恒周竞涛崔译丹; 文献传递

一种分级糊精交联稳定的黑米饮料: 本发明提供了一种分级糊精交联稳定的黑米饮料，属于食品加工领域。包括以下步骤：原料处理、过热蒸汽加压膨化、糊精制备与分级、均质、杀菌与灌装。本发明的特色在于：以谷物为原料经过碳酸氢钠、啤酒与热蒸汽加压膨化共同作用，利用该过...; 钟业俊; 文献传递

一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法: 本发明属于黑米加工技术领域，尤其是一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黑米、新鲜槐花、新鲜火龙果皮、鹿茸、蔓越莓多糖、黄精多糖、婴儿双歧杆菌、赤藓糖醇、水；（2）得黑米浆；（3）...; 付吉鹏; 文献传递

一种黑米饮料及其制备方法: 本发明公开了一种黑米饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域，由以下重量份的原料组成：纯净水10～35、白砂糖2.5～5、黑米花青素提取液55～60、水果榨汁液20～25、食用香精0.1～0.2、保鲜剂0.01～0.02、...; 王清华; 文献传递

无防腐剂和色素的黑米饮料及其制备方法: 本发明涉及一种黑米制品，具体公开了无防腐剂和色素的黑米饮料及其制备方法。所述黑米饮料由包括下述重量份的原料制成：黑米50～60份、花生仁1～2份、白砂糖70～75份、椰子油5～6份、全脂奶粉7.5～8.5份、稳定剂3～4...; 杨国全宁伯凤武吉山欧阳政; 文献传递

黑芝麻糊和黑米饮料粉的制备及其性能研究被引量：2: 2017年; 黑芝麻糊和黑米饮料粉的研制是一种以黑芝麻、黑米为主要原料,葡萄糖、白砂糖为甜味剂,卡拉胶、果胶为稳定剂,采用正交试验设计出最佳风味的一种固体保健饮料。黑芝麻、黑米均具有极高的营养价值和保健作用。通过正交试验对复合饮料粉加工工艺的研究及灰分含量的测定,结果确定黑芝麻的最佳烘烤条件为120℃下烘烤15min。通过风味调配试验确定,黑芝麻、黑米的最佳配比为黑芝麻:黑米=2:3,加水量为原料的2倍,葡萄糖25%,白砂糖25%,卡拉胶3%,果胶2.5%,经混合机混合,制备出复合饮料粉口感细腻,风味最佳,稳定性较好,营养价值丰富。; 罗小英; 关键词：保健作用稳定性

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