搜索到641篇“ 风味菜“的相关文章
- 湛江风味菜制作工艺
- 本书结合湛江菜的风味特色、烹饪技法和食俗文化特征，按照粤菜传统烹饪技法和粤点传统加温方法，在收集湛江风味菜菜品点心400多个品种的基础上，选择了代表性更强的菜点品种80个详细介绍，具有强烈的地方食材特色、烹调特点和风味特...
- 谭小敏编
- 一种湿态梅干菜风味菜的加工技术
- 本发明公开了一种湿态梅干菜风味菜的加工技术，其制作技术为，首先选择一款腌菜和一款笋干的原料；然后将腌菜进行清洗脱盐切制，笋干进行泡发切制；再将二者按一定比例混合均匀调整盐度；用蒸汽蒸0‑40min，烘干；然后加一定比例的...
- 章金梅李世文伊奎鑫
- 潮州传统风味菜制作技术
- 本书采取图文并茂的方式，向大家展示获奖菜品的制作过程，感受对菜品的传承与创新。同时，在撰写的过程中按照“原料”“制作流程”两大模块进行，并且在有关菜品的最后讲述了“菜品典故”或“菜品小知识”，既是对菜品本身具有的原材料、...
- 吴前强
- 北京风味菜
- 这是一本介绍北京菜饮食文化和食谱制作的图书，包含北京地区的民间菜、宫廷菜、满汉全席菜等。本书依托中华老字号-柳泉居饭店，由三十几位京派大厨携手打造，其中很多是中国烹饪大师和北京菜技艺传承人，凝聚了京派菜肴几代厨师的积累、...
- 南书旺
- 粤菜风味菜点制作
- 本书依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求编写而成。本书配有丰富的图片，生动活泼，图文并茂。本书融知识性与热菜制作技能为一体，使学生能够...
- 邓谦
- 一种浓香风味菜籽油的低温物理脱色系统
- 本实用新型公开了一种浓香风味菜籽油的低温物理脱色系统，包括底座，其特征在于：所述底座的上侧固定安装有第二吸附仓，所述第二吸附仓的上侧固定安装有固定块，所述固定块的上侧固定安装有第一吸附仓；所述第一吸附仓的上侧固定安装有加...
- 李辉李达智杨长伟
- 大千风味菜肴菜名文化内涵及翻译策略研究
- 2022年
- 大千风味菜肴作为大千文化及内江地域文化的重要组成部分,蕴涵着丰富的文化意味和历史典故。为了助推大千文化国际化传播,推广内江地域文化,提升内江文化知名度,本文从大千文化和内江地域文化出发,采用直译、意译的翻译策略,结合中式菜肴翻译命名特点,对大千菜肴菜名进行英译,旨在使英译后的大千风味菜肴既能反映菜肴原料和烹饪方式,也能彰显内江特色文化和风土人情,从而讲好大千故事,传播内江声音。
- 胡鸿颖陈丽英宋卿玲邹彩芸贺亚男
- 关键词：历史典故地域文化文化意味烹饪方式意译菜名
- “粤菜师傅”工程背景下风味菜制作教学存在的问题和解决措施被引量：1
- 2021年
- 风味菜制作是烹饪专业一体化核心课程,也是在校全日制培养"粤菜师傅"的重要载体。本文结合作者对"粤菜师傅"在校全日制培养的实践经验,根据"粤菜师傅"培养特点,从技工院校教师的角度,分别阐述了在"粤菜师傅"工程背景下,风味菜制作教学的方法、岗位技能与职业素养以及工匠精神等方面的问题,对风味菜制作教学的现状进行了剖析,并根据教学中存在的问题,分别提出了相应的解决措施。
- 谢志海
- 关键词：烹饪教学
- 广东省“粤菜师傅”工程培训教材 客家风味菜烹饪工艺
- 《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素...
- 罗孝政责任编辑
- 一种即食风味菜豇豆鸡丁的制备方法
- 本发明公开了一种即食风味菜豇豆鸡丁的制备方法，采用异型乳酸和同型乳酸组成的复合乳酸菌对豇豆和大头菜进行发酵，后期加入鲁氏酵母生香去杂味，发酵过程中盐含量为6％，发酵过程中循环引流，仅需发酵30天，可获得质地清脆、咸酸适度...
- 张远平
- 文献传递
相关作者
- 王小同
- 作品数：432被引量：1,651H指数：20
- 供职机构：温州医科大学
- 研究主题：慢性低氧高二氧化碳 脑出血 高碳酸血症 广州管圆线虫病 低氧
- 诸葛毅
- 作品数：225被引量：709H指数：12
- 供职机构：衢州职业技术学院
- 研究主题：农村社区 高血压 冠心病 生活质量 血浆致动脉硬化指数
- 孙培龙
- 作品数：471被引量：2,471H指数：24
- 供职机构：浙江工业大学
- 研究主题：多糖 分离纯化 食用菌 香菇 微胶囊
- 邵平
- 作品数：269被引量：834H指数：15
- 供职机构：浙江工业大学
- 研究主题：多糖 铁皮石斛 维生素E 乳液 菜籽油脱臭馏出物
- 应艳杰
- 作品数：41被引量：159H指数：6
- 供职机构：浙江工业大学
- 研究主题：主动悬架 汽车主动悬架 控制研究 神经网络 虚拟实验室
