公共文化服务平台

搜索到1436篇“ 酵母筛选“的相关文章

贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究: 2025年; 该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO_(2)耐受性筛选及生长曲线的测定,筛选出耐受性强的本土非酿酒酵母进行赤霞珠葡萄酒发酵试验,通过理化指标测定、感官评价和挥发性物质测定,研究菌株发酵特性。结果表明,筛选出的4株本土非酿酒酵母YC-A13、YC-B10、YC-C13、YQY-B12均可耐受葡萄糖质量浓度450 g/L、乙醇含量13%、pH 1.0、SO_(2)质量浓度250 mg/L,优于商业酿酒酵母F33、CECA、XR。与商业酿酒酵母发酵酒样相比,4株本土非酿酒酵母发酵酒样产生了独有的香气物质癸酸乙酯、2-糠酸乙酯,质量浓度分别在17.63~19.85μg/L、4.04~20.42μg/L,癸酸甲酯的OAV>1可作为葡萄酒的主要香气成分;YC-B10、YC-C13、YQY-B12发酵酒样中产生了具有草本香、蔷薇花香的香茅醇,质量浓度在5.82~8.43μg/L。非酿酒酵母菌株发酵酒样之间产生的香气物质也存在明显差异,葡萄汁有孢汉逊酵母YC-B10和YQY-B12发酵酒样中产生了该种属独有的香气物质己酸丁酯,质量浓度分别为69.31和69.06μg/L,还分别产生了具有奶酪香气的己酸(质量浓度为536.25μg/L)和具有杏仁、菠萝香气的丙酸异戊酯(质量浓度为1.71μg/L)。美极梅奇酵母YC-A13和泽普林假丝酵母YC-C13发酵酒样中产生了具有脂香、黄油香气的2,3-丁二酮,质量浓度分别为69.31和69.06μg/L。美极梅奇酵母YC-A13中检测出具有扁桃仁、脂香气的1-戊醇,含量为280.15μg/L,OAV>0.1可作为潜在香气成分。综上所述,筛选出的4株优良本土非酿酒酵母具有不同的发酵特性,在提升葡萄酒香气品质和丰富度方面都有着独特的贡献与优势,为酿造具有产区特色的葡萄酒提供了理论依据。; 周迪卢玲王岚; 关键词：发酵特性挥发性化合物

产酯酶和酯类化合物的粟酒裂殖酵母筛选及应用: 2025年; 酯化液在改善和提升食品口感和风味方面拥有较大的市场发展潜力,并受到社会的普遍关注。该文从浓香型白酒大曲中进行产酯酵母菌的筛选研究,得到一株产酯酶酶活力为(15.52±0.03)U/mL的菌株JM2-5。该菌株的透明圈直径与菌落直径比值为2.57±0.03,经分子生物学鉴定为粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)。对其形态、生理耐受性及发酵性能进行研究,结果发现在不添加乙醇的情况下,该菌在30℃厌氧发酵9 d能够自身合成乙酸乙酯631.000 mg/L、乳酸乙酯86.000 mg/L、己酸乙酯25.000 mg/L。此外,S.pombe JM2-5菌株产生的酯酶具有体外催化产生高含量酯类物质的能力。综上,S.pombe JM2-5菌株可应用于白酒,以促进生产过程中的酯化反应;或者作为催化剂,通过催化酯化反应产物的产生,应用于调味料酒的生产。; 罗浩但俊林蔡岭肸刘杰邹伟; 关键词：粟酒裂殖酵母酯酶己酸乙酯白酒调味液

产香酵母筛选及其对葡萄酒香气成分的影响被引量：1: 2024年; 【目的】从中条山野生毛葡萄中分离筛选出发酵性能优良、香气浓郁的产香酵母,并分析其对小芒森葡萄酒香气成分和品质的影响,为野生酵母资源开发利用及地域特色葡萄酒酿造提供理论基础。【方法】采集中条山野生毛葡萄果实并进行菌株分离,利用嗅闻法、杜氏管发酵法和电位滴定法筛选香气浓郁、起酵速度快且产酯量高的产香酵母,并对其进行分子生物学鉴定。分别采用单菌接种(酿酒酵母F15)和混菌接种(酿酒酵母F15和产香酵母菌株)发酵小芒森葡萄酒,测定2种酒样的基础理化指标,采用气相色谱—质谱法(GC-MS)分析香气成分并进行感官评价。【结果】共分离获得10株酵母菌,其中CL1菌株起酵速度快,产酯量达1.76 g/L,具有明显果香味和酒香味。基于26S rDNA序列相似性构建系统发育进化树,将CL1菌株鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。将产香酵母CL1与酿酒酵母F15混菌接种发酵小芒森葡萄酒,结果发现其总酚含量较单菌接种(酿酒酵母F15)增加7.60 mg/L。混菌接种酒样共检测出36种香气物质,比单菌接种增加12种,香气物质总含量增加39.83%,混菌接种酒样的2,3-丁二醇、苯乙醇、苯乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸己酯和丁酸乙酯气味活性值(OAV)较高,对小芒森葡萄酒的香气贡献较大,赋予其奶油味、果香味和玫瑰香气等。感官评价结果表明,混菌接种小芒森葡萄酒的香气优雅度、芳香持续性和口感浓郁度均明显高于单菌接种。【结论】产香酵母菌株CL1具有良好的增香能力,与酿酒酵母混菌接种发酵对小芒森葡萄酒品质提升有明显作用,具有应用于酿造地域特色葡萄酒的潜力。; 成文师守国李新; 关键词：产香酵母香气成分

马克斯克鲁维酵母筛选及其在白酒酿造中降低正丙醇的研究: 2024年; 为筛选低产正丙醇酵母,采用酵母膏胨葡萄糖培养基从清香型白酒发酵中期酒醅中分离纯化酵母菌,通过形态学观察和分子生物学技术鉴定,经高粱固态培养发酵筛选,获得低产正丙醇的酵母菌,并将其应用于清香型白酒工业生产。结果表明,从清香型酒醅中分离得到2株酵母菌,编号为Y241和Y245,经鉴定分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),其中菌株Y245降低正丙醇效果最好。菌株Y245强化曲生产的白酒中正丙醇含量相比对照原酒降低了39.85%,综合感官评分为90.3分,具有清香型白酒的典型特征,入口醇甜,清香纯正,可显著提高清香型白酒的品质。; 朱丽萍李群张帆李强乐细选唐洁张龙吕义俊陈凯许银杨强陈申习; 关键词：酵母菌正丙醇清香型白酒

生香酵母筛选及其在杂粮面包中的应用研究: 生香酵母因其独特的产香特性,已经广泛应用于白酒、酱料、葡萄酒、黄酒、食醋等传统发酵食品的增香,但将其用于改良面包风味的研究较少。杂粮面包虽具较高的营养价值,但其风味以及适口性较差,运用生香酵母是一种提高其风味及口感的有效...; 李智刚; 关键词：生香酵母面团发酵香气特征

非酿酒酵母筛选及协同发酵对醪糟挥发性风味影响: 2024年; 为解决目前传统酒曲生产的醪糟品质不稳定、香气不突出、酒精度偏高等问题,通过微生物多样性分析传统酒曲的真菌群落结构,筛选具有产酯增香特性的非酿酒酵母菌株,探究协同发酵对醪糟挥发性风味物质含量的影响。结果表明,子囊菌门(Ascomycota)和毛霉门(Mucoromycota)是醪糟酒曲的优势真菌门,根霉属(Rhizopus)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)是主要真菌属。分离纯化后得到4株非酿酒酵母JLY1~4,经测序鉴定JLY1、JLY2是扣囊复膜酵母(Saccharomycops fibuligera),JLY3和JLY4分别是德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。将4株非酿酒酵母分别协同根霉菌发酵醪糟,其中挥发性风味物质种类从46种增加到62种,增加了酯类和醇类化合物的种类,并且明显提升了异戊醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯等主要风味物质的相对含量。对醪糟共有的40种挥发性风味成分进行偏最小二乘判别分析,以变量投影重要性值≥1为条件筛选出20种差异风味物质,其中醇类5种、酯类10种、酸类3种、醛酮类1种、烷烃类1种。经差异物质和感官评定分析,JLY1和JLY2产酯增香效果优于其他菌株,协同发酵能够显著提升醪糟的挥发性风味物质含量,改善醪糟品质。; 雷英杰赵定锡缪婷李宇航吴淼任元元; 关键词：醪糟风味物质

蓝靛果果酒耐酸酵母筛选及果酒抗痛风功效评价: 蓝靛果作为第三代水果,具有多种药理作用,但采摘期短、不易贮藏,且有机酸含量较高,口味酸涩,限制了蓝靛果鲜果的消费。果酒发酵是改善蓝靛果风味和保存其生物活性与香气的有效方式之一,并且通过微生物转化可增强其功能作用。痛风已成...; 梁爽; 关键词：蓝靛果果酒香气成分

贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究: 周迪

碱地番茄果酒商业酿酒酵母筛选、风味物质分析及其发酵工艺优化: 李欣遥

高产酯非酿酒酵母筛选及在混菌发酵中的发酵特性研究: 非酿酒酵母与酿酒酵母的混合发酵，已经被证实能提升葡萄酒、果酒挥发性物质的种类及含量。其中戴尔有孢圆酵母由于良好的环境耐受性而备受关注，对酒类的风味品质具有积极影响。充分利用当地非酿酒酵母资源，合理使用非酿酒酵母和酿酒酵母...; 王静尧; 关键词：酿酒酵母混合发酵挥发性物质

加载更多 ∨

相关作者

用户反馈

相关作者

用户登录

用户反馈