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金秀大瑶山香菇氨基酸组成及蛋白质营养价值评价: 2025年; 为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值,测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量,分析评价相关指标。结果:(1)金秀大瑶山香菇蛋白质每100 g含量为30.13 g,为常见食用菌较高水平;(2)含18种氨基酸,其中TAA值、EAA/TAA值、E/N值分别为每100 g 21.96 g、45.15%、82.24%;(3)呈味氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸每100 g总量分别为20.74 g、14.17 g、3.84 g,占TAA比例分别为94.45%、64.53%、17.49%;(4)AAS、CS、RC评分分别为0.71、0.50、0.75。AAS、RC评分的第一限制氨基酸均为Leu,CS评分则为Ile;(5)以FAO/WHO模式评价EAA组成比例、EAAI值、BV值、NI值,结果显示金秀大瑶山香菇所含蛋白质优良,营养价值较高,可作为优质保健型、功能型食品开发和利用。; 谢唯张小红韦思萍钟春城欧娜李志鹏; 关键词：香菇蛋白质氨基酸蛋白质营养价值

桑枝栽培榆黄蘑子实体的氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价被引量：1: 2024年; 对以桑枝栽培的榆黄蘑子实体中蛋白质、氨基酸含量及相关指标进行分析和评价,检测得到桑枝榆黄蘑子实体蛋白质含量为26.60 g·100^(-1)·g^(-1),属于高蛋白食品;含有18种氨基酸,种类齐全,较接近FAO/WHO模式的标准;支链氨基酸和芳香族氨基酸总量的比值为2.63;经氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数评分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)3种指标评分,其第一限制氨基酸均为胱氨酸+蛋氨酸(Cys+Met);以FAO/WHO模式评价,桑枝榆黄蘑子实体所含蛋白质是优质蛋白,且营养价值较高。; 谢唯欧娜李志鹏刘兴胥方文春莫秀丽; 关键词：榆黄蘑桑枝栽培蛋白质营养价值

湖南石门县地方品种鸡肉氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价被引量：6: 2024年; 目的探究湖南省石门当地7个品种鸡肉中的基本营养成分及氨基酸组成差异,并对其进行蛋白质营养价值评价。方法采用相关国家标准测定7个品种鸡肉中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量,并利用高效液相色谱仪对鸡肉氨基酸含量进行测定,基于联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(Foodand Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)标准模式谱对不同品种鸡胸肉和腿肉蛋白质分别进行营养学评价。结果7个品种鸡胸肉、腿肉中水分含量分别为71.20~74.97 g/100 g、72.65~76.22 g/100 g,粗灰分含量分别为0.90~1.38 g/100 g、0.91~1.28 g/100 g,粗脂肪含量分别为0.15~0.64 g/100 g、2.30~7.74 g/100 g,粗蛋白质含量分别为22.29~24.61 g/100 g、19.00~21.80 g/100 g,不同品种、部位间存在差异。7个品种鸡肉均检测出17种氨基酸,均以谷氨酸含量为最高;胸肉氨基酸含量高于腿肉(除壶瓶山鸡),其中青脚鸡胸肉和壶瓶山鸡腿肉的总氨基酸含量最高。7个品种鸡肉必需氨基酸与总氨基酸的比值与FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式较为接近;其中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸占总氨基酸的质量分数均明显高于FAO/WHO推荐的模式谱标准值;除麻鸡胸肉、青脚鸡腿肉外,其余鸡种胸肌和腿肌氨基酸比值系数分均能达70以上。结论7个品种鸡肉中蛋白质与FAO/WHO规定的人体蛋白需求相类似,蛋白质营养价值较高,本研究结果以期为树立石门当地肉鸡口碑、进一步选育和开发利用新鸡种提供科学依据。; 王梦阁何业春李进余沅刘红梅沈清武刘焱; 关键词：地方鸡种氨基酸组成必需氨基酸营养价值评价

6种平衡型复方氨基酸注射液合成人体蛋白质营养价值的研究: 2024年; 目的:通过对临床常用的6个品种平衡型复方氨基酸注射液(BCAA)18AA(250 mL:12.5 g)、18AA-I(250 mL:17.5 g)、18AA-II(250 mL:21.25 g)、18AA-IV(250 mL:8.7 g)、18AA-V(250 mL:8.06 g)、18AA-V-SF(250 mL:8.06 g)营养价值的研究,为医院药品遴选和临床合理选药提供参考。方法:依据全鸡蛋蛋白模式,对6个品种BCAA必需氨基酸(EAA)第一限制氨基酸化学评分(CS)值、总EAA综合质量(包括必需氨基酸指数、与标准蛋白的贴近度)2个方面评价其营养价值。结果:第一限制氨基酸CS值由高到低为:18AA-II>18AA>18AA-V=18AAV-SF>18AA-I=18AA-IV。总EAA综合质量:必需氨基酸指数由高到低为:18AA-II>18AA>18AA-I>18AA-IV>18AA-V=18AA-V-SF。与全鸡蛋蛋白的贴近度由高到低为:18AA-II=18AA=18AA-I>18AA-IV>18AA-V=18AA-VSF;最终,6个品种BCAA的营养价值由高到低:18AA-II>18AA>18AA-I>18AA-IV>18AA-V=18AA-V-SF。结论:6个品种BCAA中,18AA-II营养价值最高、相同液体量氨基酸含量最高,是肝肾功能正常病人的首选药物。; 邸海灵方灵芝李尧于泽芳吴玉佩史英钦; 关键词：营养价值

椴木银耳、普通银耳和本草银耳子实体蛋白质营养价值评价比较: 2023年; 以椴木银耳、普通银耳和本草银耳为实验材料,对其进行氨基酸组成的测定和蛋白质营养价值评价。结果显示,本草银耳粗多糖含量为42.58%,高于普通银耳(40.21%)和椴木银耳(38.37%);粗蛋白质含量为11.29%,低于普通银耳(12.01%),高于椴木银耳(9.89%);粗脂肪含量为1.32%,低于椴木银耳(1.51%)和普通银耳(2.73%);氨基酸总量为7.21 g/100 g,高于普通银耳(6.89 g/100 g)和椴木银耳(5.84 g/100 g)。研究发现本草银耳的氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)、化学评分(Chemical Score,CS)、必需氨基酸指数(Essential Aamino Acid Index,EAAI)、生物价(Biological Value,BV)、营养指数(Nutritional Index,NI)及氨基酸相对比值(Essential Amino AcidRelativeRatio,EAARR)均为最高;普通银耳的氨基酸比值系数分(Score of Ratio Coefficient of Amino Acid,SRCAA)高于本草银耳和椴木银耳。不同银耳的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸。经模糊识别法得出,本草银耳与全鸡蛋白贴近度为0.79,高于椴木银耳和普通银耳的0.77。本草银耳的蛋白质含量高,脂肪含量低,富含多种氨基酸和矿物质元素,营养价值较高。; 黄玉琴; 关键词：银耳营养价值

絮缘蘑菇子实体营养成分分析及蛋白质营养价值评价被引量：1: 2023年; 比较分析絮缘蘑菇开伞(简称K型)和不开伞(简称T型)两种子实体的氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分,在现行国际氨基酸模式谱的基础上,通过氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数(RC)、美国国家科学院医学研究所IOM模式评分、化学评分(CS)等多个指标进行分析和评价。结果表明:絮缘蘑菇富含多种营养成分、维生素和矿物质元素,含16种氨基酸,7种必需氨基酸和9种药效氨基酸。其中絮缘蘑菇(T型和K型)蛋白质含量(分别是32、29.2 g/100 g)是鸡蛋的2倍以上;矿质元素Zn(68、45.3 mg/kg)和Se(0.262、2.49 mg/kg)含量丰富,重金属元素含量符合国家标准;总氨基酸和总必需氨基酸含量高于香菇和鸡蛋,絮缘蘑菇T型较K型蛋白营养价值更高;9种药效氨基酸含量均达到总氨基酸含量的62%以上,鲜味氨基酸(F)和甜味氨基酸(S)含量丰富,F/S比值在1.8以上,高于香菇和双孢菇;必需氨基酸除甲硫氨酸外均符合国际推行的氨基酸平衡模式谱(AAS值均高于125.25%,IOM模式评分高于105%,RC系数在0.73~1.5,CS评分系数均优于鸡蛋)。综上絮缘蘑菇属于美味优质的食药用菌,本研究结果为絮缘蘑菇的进一步培育推广及开发利用提供了科学依据。; 梁倩倩单玉虹王霞牛丽王盼盼张天宇柯善文李文虎丁玲强魏生龙; 关键词：氨基酸组成矿质元素蛋白质营养价值

云南常见市售野生食用菌的蛋白质营养价值评价被引量：3: 2023年; 以云南市场上常见的12种野生食用菌为对象,包括黑虎掌、松茸、青头菌、白葱牛肝菌、鸡油菌、多汁乳菇、美味牛肝菌、皱盖牛肝菌、鸡(土从)、兰茂牛肝菌、干巴菌、老人头,测定其蛋白质和氨基酸含量,采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)、氨基酸比值系数(RC)和氨基酸比值系数分(SRC)进行营养评价,发现不同评价指标对各食用菌蛋白质营养评价的结果有所差异。12种市售常见野生食用菌蛋白质含量为17.30~37.10 g·100^(-1)·g^(-1),总氨基酸含量为9.46~35.85 g·100^(-1)·g^(-1),美味牛肝菌和兰茂牛肝菌的各项营养价值评分较高。; 邓雅元游金坤代秋琼华蓉李霖普联新吴素蕊; 关键词：野生食用菌蛋白质氨基酸营养评价

不同食药用菌蛋白质营养价值的化学计量学分析: 2022年; 为探究不同食药用菌蛋白质营养价值的差异和消费者选择食药用菌提供理论依据,对33种不同食药用菌蛋白质和氨基酸组成进行测定,运用必需氨基酸(TEAA)、化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)对不同食药用菌蛋白质营养价值进行分析,用主成分分析和聚类分析对各食药用菌蛋白质营养价值进行系统分析。结果表明秀珍菇的总氨基酸含量最高达25.07%,其必需氨基酸含量最高达8.04%;红牛肝菌、茶树菇、红菇、竹荪、黑虎掌菌和青头菌的必需氨基酸含量占总氨基酸的比例均在38%以上;黄金耳的EAAI值和BV值均是最高,分别是67.52和61.90;双孢菇的SRCAA最高,为91.62,氨基酸组成均衡性最高,其次是口蘑为88.70。聚类分析可将33种食药用菌分为5类,分别包含11种、3种、10种、6种和3种食药用菌。; 于士军徐馨怡曾婷婷李向东柴新义; 关键词：食药用菌氨基酸蛋白质营养价值主成分分析聚类分析

基于统计学和营养学的三种藻粉蛋白质营养价值评价与方法分析被引量：3: 2022年; 采用主成分分析法、模糊识别法、氨基酸含量比值法和氨基酸比值系数法,分析了丝路寒旱区的小球藻、螺旋藻和杜氏盐藻藻粉蛋白质的营养价值,并对4种分析方法进行了比较。结果表明:丝路寒旱区的小球藻、螺旋藻和杜氏盐藻藻粉蛋白含量差异显著(P<0.05),以小球藻藻粉蛋白含量最高为70.77 g/100 g·DW,且均含有17种氨基酸,包括除色氨酸外的7种人体必需氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均接近FAO/WHO氨基酸模式谱。三种藻粉蛋白质的贴近度分别为0.879、0.982和0.906;第一限制氨基酸均为甲硫氨酸;氨基酸比值系数分由高到低为小球藻(82.89)>螺旋藻(81.78)>杜氏盐藻(74.46)。主成分分析提取出4个主成分,累计方差贡献率为98.305%,可较好反映藻粉蛋白质氨基酸综合品质。综合四种评价方法的特点,氨基酸比值系数法和模糊识别法均对蛋白质中必需氨基酸从生物吸收的角度开展分析,但就计算方法而言,氨基酸比值系数法更严谨。本研究中模糊识别法与主成分分析法的结果虽然是一致的,但采用主成分分析法分析蛋白质中代表性氨基酸种类可能更好些。FAO/WHO推荐的蛋白质E/N和E/T值分析法,仅关注的是必需氨基酸的量,没考虑生物吸收必需氨基酸的特点。综上,丝路寒旱区三种藻粉蛋白质的营养价值依次为小球藻>螺旋藻>杜氏盐藻。; 李兴艳王炎张瑞霞曹晓琴马娟罗光宏焦扬; 关键词：主成分分析法

油茶壳基质结合富锌、富硒栽培的香菇营养品质及其蛋白质营养价值分析: 2022年; 在栽培基料中添加不同比例的油茶壳作为基质,并结合富硒、富锌栽培香菇,对其营养品质和蛋白质营养价值进行了分析。结果表明,添加适宜比例的油茶壳结合富硒、富锌栽培,可以提高香菇的营养品质。当油茶壳添加比例为60%时,富锌香菇的蛋白质、多糖、灰分含量最高,分别为31.71%、5.60%、6.79%,比CK提高了88.08%、69.18%、21.47%;富硒香菇的蛋白质、多糖、灰分含量分别为27.46%、4.82%、6.22%,比CK提高了62.87%、45.62%、11.27%。油茶壳结合富硒栽培可以明显提高香菇的硒、锌元素含量,当油茶壳比例为60%时,香菇的硒含量高达165.58mg/kg,锌含量为105.07mg/kg。对油茶壳栽培的富硒、富锌香菇蛋白质营养价值进行评价,富硒和富锌香菇的必需氨基酸含量在油茶壳添加比例为60%时达到最大,分别为20.68%和21.88%,比CK提高了47.39%和48.19%;富硒、富锌栽培可以提高香菇蛋白质营养价值,使香菇中的必需氨基酸含量更接近FAO/WHO的必需氨基酸模式;采用油茶壳栽培香菇可以提高香菇呈味氨基酸含量。本研究为油茶壳基质在食用菌栽培中的应用和富锌、富硒香菇的开发奠定理论基础。; 薛晨光冮洁邓海平潘玲宋文俊杨新鹏关颖贤; 关键词：香菇富锌富硒营养品质

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