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跨界明星“美拉德”: 2024年; 2023年秋冬,突然在时尚圈出现了这样一种风格,以棕色、褐色、卡其色等为主要色调的穿衣搭配,被称为一一“美拉德风”。“美拉德”可不是突然出现的新名词,而是借用了食物的“美拉德反应”。你听说过这个词汇吗?让我们一起通过文章,来探索它的前世今生吧!; 清文; 关键词：美拉德反应时尚圈前世今生新名词穿衣

美拉德反应设备: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种美拉德反应设备，设置搅拌机构、冷却机构，固定筒的局部温度过高时，此时感温腔内的物质发生膨胀，进而推动感温腔内的两个移动板分别移动，进而使得两个转动叶轮相互靠近，使其靠近感温腔附近的过...; 杨继兵赵现方职克涛

一种美拉德反应产物用在线检测装置: 本实用新型涉及检测技术领域，尤其涉及一种美拉德反应产物用在线检测装置，包括反应釜、输入管和输出管，所述输入管设置在反应釜的上部，所述输出管设置在反应釜的下部，所述反应釜上外壁上设置有加热单元，所述反应釜的顶部设置有检测单...; 马扩彦张玲玲俞海军周沫希易虹宇赵朋贤

一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用: 本发明公开了一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用，美拉德反应产物是以摩尔比为1:1的α‑二羰基化合物和丙氨酸为反应物，在水中反应制备而得，所述产物中含量较大的物质有乙酸异丙酯以及3‑乙酰基‑5‑甲酰基‑2,4‑二甲基吡...; 李瑞阴晓晴赵铭钦宣富兴卢子琦

美食的奥秘——美拉德反应: 2024年; 是什么让原本平淡无奇的食材变成了令人垂涎欲滴的美味?这很大程度上要归功于食物烹饪过程中的“美拉德反应”——一种为食物增香添色,让人更有食欲的反应。那么到底什么是美拉德反应,它是怎么让食物变得更好吃的呢?接下来我们就来一一揭秘。; 徐得月; 关键词：美拉德反应食材增香美食美味

响应面法优化芷江鸭美拉德风味增益工艺: 2024年; 为优化芷江鸭休闲产品的风味,以芷江鸭鸭胸肉为原料,耦合原位美拉德反应,在工艺耦合位点、美拉德反应体系基料种类及添加量的单因素试验的基础上采用响应面设计,以反应体系吸光度为指标,对其工艺参数进行优化。结果表明原位美拉德风味增益的最佳工艺条件为:蛋氨酸0.06%,半胱氨酸0.07%,木糖0.4%,最佳耦合位点为炒制。此条件下美拉德反应体系吸光值为0.783,验证实际吸光值为0.780,感官综合评分可达89.65分。; 杨慧魏颖娟付复华张帆康克浪李志坚彭珍于美娟; 关键词：美拉德反应响应面

蛋白多肽美拉德反应物稳定乳液的研究进展: 2024年; 乳液被认为是一种用于递送生物活性物质的良好体系,但由于其不稳定,极大地限制了应用。蛋白多肽具有独特的营养价值和生物活性,其结构灵活且易于在油水界面展开和重排,因此蛋白多肽稳定的乳液受到了广泛关注。蛋白多肽作为乳化剂虽然能够形成有效的乳液,但在稳定乳液方面效率较低。有研究发现蛋白多肽美拉德反应物稳定的乳液具有较好的稳定性、理化特性和功能特性。因此,本文对蛋白多肽美拉德反应物稳定乳液的作用机制、理化特性、功能特性、影响乳液稳定性的因素及其在递送体系中的应用进行了详细的阐述,为扩大蛋白多肽乳液在递送生物活性物质中的应用提供理论依据。; 王美月布冠好常永锋赵晓玲; 关键词：蛋白多肽乳液美拉德反应稳定性

一种烟用果味美拉德反应物的制备方法: 本发明公开了一种烟用果味美拉德反应物的制备方法，涉及烟用香料技术领域。本发明借助溶剂从水果原料中提取水果特征香味，再采用分离、浓缩及膜过滤等提取工艺在保留原有水果特香气的同时将糖、氨基酸、果胶及纤维素等不可控物质除去，选...; 庄子翀叶之壮陈锐扬胡林刚谭美胡植张化雪曹宁

海鲜菇美拉德肽的制备及其风味特性研究被引量：1: 2024年; 以海鲜菇(Hypsizygus marmoreus)蛋白肽为原料,采用响应面法分析优化海鲜菇美拉德肽制备工艺,并通过褐变程度、产物分子量分布、感官评价、电子舌及超滤等特征性指标和评价手段,明确美拉德反应对海鲜菇蛋白肽风味特性的影响。结果表明,海鲜菇美拉德肽的最佳制备条件为葡萄糖与D-木糖质量比4∶1、反应温度110℃和反应时间56 min。与海鲜菇蛋白肽相比,制备的海鲜菇美拉德肽咸味强烈,并伴有鲜味产生,整体接受度好,在294 nm和420 nm下吸光值显著增加,并推测分子量大于180~500 Da的组分可能为美拉德反应的主要活性肽段。超滤结果表示,海鲜菇美拉德肽呈咸鲜味的肽分子量主要集中在500 Da以下。该研究结果证明美拉德反应可有效提升海鲜菇蛋白肽的咸鲜味,使其风味层次更加丰富,可为扩展可替代钠盐的新型食用菌调味领域的研究和应用提供理论基础。; 林钦淋黄焰峰方焕新林波月缪松林灼华邓凯波; 关键词：美拉德反应产物分子量分布风味特性咸鲜味

新鲜鲣鱼的酶解美拉德反应制备调味料: 本发明公开了新鲜鲣鱼的酶解美拉德反应制备调味料，包括以下原料：鲣鱼蒸煮汁、甘氨酸、破壁酵母、木糖、美拉德反应物、食用盐、黄原胶、谷氨酸钠、白砂糖；其具体配方包括以下原料：鲣鱼蒸煮汁30‑40份、甘氨酸1‑2份、破壁酵母5...; 罗东辉梁春虹管晶晶易佳雯刘丽燕蒋小丽韩宇哲赖晨戎陈金冯勇强

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