公共文化服务平台

搜索到398篇“ 猪肉保鲜“的相关文章

黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果: 2025年; 为研究黑粒小麦花青素的抑菌性及其对冷却猪肉的保鲜作用,考察黑粒小麦籽粒花青素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌能力、最小抑菌质量浓度及其与对羟基苯甲酸乙酯、山梨酸单独和混合使用的抑菌效果;测定黑粒小麦花青素对冷却猪肉色差值、持水力、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、产H2S能力和菌落总数的影响。结果表明:黑粒小麦花青素对不同细菌表现出独特的抑制效果,效果强弱依次为金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌;其最小抑菌质量浓度分别为1.25、5、10 mg/mL。随着贮藏时间的延长,无菌蒸馏水、40 mg/mL花青素、40 mg/mL花青素+5 μg/mL山梨酸、5 μg/mL山梨酸4种处理下的猪肉亮度值、红度值和持水力均显著降低(P<0.05),其中花青素+山梨酸组色泽最好,持水力最大。冷却猪肉pH值、TBARS值、TVB-N含量和菌落总数则随着贮藏时间延长而增加,保鲜处理组显著低于对照组(P<0.05)。H2S实验中,冷却猪肉随贮藏时间延长表现出阳性,保鲜处理组呈阳性的时间迟于对照组。保鲜能力依次为花青素+山梨酸>山梨酸>花青素>蒸馏水。综上所述,黑粒小麦花青素具有一定的抑菌和保鲜效果,但效果略差于山梨酸,与其混合使用效果最佳。; 夏清智慧郭楠张何静刘伟佳杨珍平; 关键词：黑粒小麦花青素抑菌性冷却肉保鲜

文冠果叶提取物对猪肉保鲜效果的研究: 2024年; 以新鲜猪肉为研究对象,研究文冠果叶提取物对冷却猪肉的保鲜效果,提高猪肉的食用安全性。用水提法提取文冠果叶中的有效成分,分别于0,4,8 d测定在(4±1)℃冷藏期间经0,2.5,5.0,10.0 mg/mL文冠果叶提取物涂抹处理的猪肉的感官指标、pH值、色度值(L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值和ΔE值)、质构、菌落总数、总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)的变化情况。利用文冠果叶提取物处理能够有效控制猪肉的pH值、色度值、质构、总挥发性盐基氮的变化,且随质量浓度升高效果增强,减缓了贮藏过程中猪肉的总挥发性氨基氮和菌落总数的上升。文冠果叶提取物能够提高冷却猪肉贮藏过程中的品质,延长猪肉的货架期,为冷却肉保鲜和文冠果叶的综合利用提供新的思路。; 回学宽于洋祝贺李波邢艳霞孙华政鞠毅于梅; 关键词：新鲜猪肉保鲜

Nisin/壳聚糖/聚乙烯醇复合膜的性能及猪肉保鲜应用被引量：1: 2024年; 以聚乙烯醇(PVA)为基材、不同质量比的壳聚糖和乳酸链球菌素(Nisin)为抗菌剂,采用溶液混合和流延法制备Nisin/壳聚糖/PVA复合膜,研究复合膜的性能,并将复合膜用于猪肉保鲜,分析保鲜效果。结果表明,壳聚糖、Nisin与PVA三者之间发生了相互作用;壳聚糖和Nisin的加入降低了PVA膜的光学性能,但是,影响较小,并且,能够提升PVA膜的力学性能,降低PVA膜的水蒸气阻隔性能。将PVA复合膜用于猪肉的保鲜,发现,猪肉样品的挥发性盐基氮、pH等增加缓慢,复合膜能够延缓猪肉的腐败变质,将猪肉的保质期延长2 d。当Nisin和壳聚糖的质量比为4∶1的,PVA复合膜的综合性能及猪肉保鲜效果最佳。; 康星雅乔丽娜王楠韩雪婷董佳欣朱硕麒; 关键词：NISIN 壳聚糖聚乙烯醇猪肉保鲜

壳聚糖-水飞蓟素复合保鲜涂膜的制备及其在猪肉保鲜中的应用: 2024年; 为天然复合保鲜涂膜的进一步开发和应用,该文以壳聚糖为成膜基质,以水飞蓟素为主要抑菌剂并以基于壳聚糖质量的0%、2%、4%、6%、8%的添加量制备壳聚糖-水飞蓟素复合保鲜涂膜。通过测定复合保鲜涂膜的DPPH自由基清除率、zeta电位以及流变特性来探究不同水飞蓟素添加量对保鲜涂膜性能表征的影响,同时测定猪肉不同冷藏期间的pH、汁液流失率,挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、菌落总数以及感官评价来探究不同水飞蓟素添加量对猪肉冷藏保鲜效果的影响。结果表明,随着水飞蓟素添加量的增加,各组保鲜涂膜抗氧化活性显著增加,且zeta电位均大于30 mV,表现出典型的非牛顿剪切变稀流体行为,具有较好的稳定性。其中8%水飞蓟素添加量的保鲜涂膜对猪肉的冷藏保鲜效果的提升最佳,冷藏12 d后,与对照组相比,2%、4%、6%、8%水飞蓟素添加量的保鲜涂膜使猪肉的pH分别降低15.92%、19.39%、21.56%、23.30%,汁液流失率减少19.58%、22.76%、31.33%、39.16%,TBARS降低25.97%,39.75%、58.35%、64.90%,TVB-N降低23.50%、30.56%、47.71%、52.35%。由此可见,壳聚糖-水飞蓟素复合保鲜涂膜可延缓冷藏猪肉品质的劣变,可作为一种优良的可食性涂膜应用于食品保鲜。; 王嘉康唐浩国陈静申茹晓司启贺; 关键词：水飞蓟素壳聚糖复合涂膜猪肉保鲜

甜橙精油-北五味子提取物复合膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用: 2024年; 为提高冷鲜猪肉的保鲜能力并延长其货架期,以甜橙精油(orange essential oil,OEO)、北五味子提取物(Schisandra chinensis extract,SCE)为活性成分,羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)为成膜基质,采用流延法制备复合膜。利用单因素试验和正交试验优选复合膜的配制方法,以色泽、汁液流失率、pH值、感官评价、总挥发性盐基氮含量和菌落总数探究OEO-SCE复合膜对冷鲜猪肉保鲜能力的影响。结果表明,当CMC-Na添加量为1.0 g/100 mL、SCE添加量为0.9 g/100 mL、OEO添加量为0.2%(V/V)时,制备的复合膜综合性能最佳:断裂伸长率为(63.860±0.120)%,抗拉强度为(8.800±0.049)MPa,水蒸气透过率为(2.360±0.070)g·mm/(m^(2)·h·kPa)。用该膜包裹冷鲜猪肉进行保鲜,与未包膜组相比,色泽及感官评分有明显提升,可以有效降低贮藏期内的总挥发性盐基氮含量、pH值、汁液流失率及菌落总数,贮藏期从6 d延长至8 d。由此可见,OEO-SCE复合膜可以抑制冷鲜猪肉在贮藏期内的腐败变质并延长其贮藏期。; 刘树萍李沛钊蒋薇薇张佳美彭秀文郭兴杨铭铎孙莹朱开宪; 关键词：复合膜冷鲜猪肉保鲜

花生壳黄酮-海藻酸钠/低酰基结冷胶复合膜在冷鲜猪肉保鲜中的应用被引量：2: 2024年; 为提高冷鲜猪肉的货架期,制备了不同质量分数(0.15%、0.30%、0.45%)的花生壳黄酮(peanut shell flavonoids,PSFs)-海藻酸钠/低酰基结冷胶(sodium alginate/low-acyl gellan gum,SA/LGG)复合膜,并将其用于改善冷鲜猪肉的贮藏品质。结果表明,PSFs增加了PSFs-SA/LGG复合膜分子间的相互作用;在显著提高复合膜的厚度、拉伸强度和阻隔性能(P<0.05)的同时,也降低了其透光率和断裂伸长率(P<0.05)。与对照组相比,PSFs-SA/LGG复合膜能有效抑制冷鲜猪肉贮藏期间菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮值的上升,延缓脂质的氧化,将冷鲜猪肉的货架期延长至9 d。因此,PSFs-SA/LGG复合膜有望作为生物活性材料应用于食品保鲜领域。; 王聪余群力韩玲; 关键词：冷鲜猪肉海藻酸钠复合膜

绿茶总黄酮提取液/PVA薄膜在猪肉保鲜中的应用: 2024年; 采用复合酶解法提取绿茶总黄酮,测定其抗氧化活性以及抑菌能力,并将绿茶总黄酮提取液与聚乙烯醇(PVA)混合,制成复合保鲜膜用于猪肉保鲜中。结果表明:绿茶总黄酮提取液具有较好的抗氧化活性和明显的抑菌效果。当绿茶总黄酮提取液与PVA体积比为4∶6时,复合膜有较好的力学性能和光学性能。在4℃贮藏条件下,绿茶总黄酮提取液/PVA复合膜使猪肉的保鲜期延长了3 d。; 白静王会; 关键词：绿茶总黄酮保鲜

天然复配香辛料对猪肉保鲜的影响: 2024年; 目的:香辛料黄芪、山黄皮和肉桂具有良好的抑菌活性,复配后可作为安全、高效的食品天然防腐剂。本研究探究其复配提取物在猪肉防腐上的应用。方法:以抑菌和抗氧化双活性为评价指标,结合菌落总数计数、TVBN值、pH值、感官评价研究香辛料黄芪、山黄皮和肉桂复配对猪肉的保鲜效果。采用16S rRNA测序技术分析鲜猪肉储存过程中复配香辛料组与对照组微生物组成及多样性变化,明确微生物丰度变化与猪肉保鲜时长的相关性。结果:复配香辛料可延长鲜猪肉货架存储期5~6 d。基于16SrRNA基因测序分析6个样品共鉴定出21个属,假单胞菌属、不动杆菌属和类香味菌属是导致腐败的主要微生物。自然储存鲜猪肉主要代谢途径的变化与属水平优势微生物——库特氏菌、类香味菌属、假单胞菌属的变化相符。在复合天然防腐剂作用下,5 d贮藏期的冷鲜猪肉的主要腐败属——不动杆菌属占比由20.08%降到1.64%,假单胞菌属由21.10%降到7.13%,库特氏菌仅增长0.7%,类香味菌属由13.02%降到7.94%。结论:上述复配香辛料可作为猪肉的保鲜剂。研究结果为充分利用传统香辛料开发食品防腐剂提供了技术参考。; 何皎牛明福张改平郭赛楠; 关键词：肉桂复配抑菌性抗氧化

一种复合精油乳液结合静电场与气调的非接触式猪肉保鲜方法: 本发明公开了一种复合精油乳液结合静电场与气调的非接触式猪肉保鲜方法，将制备的复合精油纳米乳液分装，置于聚乙烯包装中，用静电场协同气调处理对冷鲜猪肉进行保鲜。采用简单的超声法制备由复合精油和吐温80组成的复合精油纳米乳液，...; 张慜俞琦杨朝晖芮露明

丁香精油的提取、包合物的制备及在冷鲜猪肉保鲜的应用: 黄嘉玲

加载更多 ∨

相关作者

用户反馈

相关作者

用户登录

用户反馈