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- 发酵酒储藏期间浑浊沉淀类型及澄清措施被引量：16
- 2018年
- 发酵酒(黄酒、葡萄酒、果酒)组成成分复杂,酒体稳定性较差,经过澄清处理后在储藏期仍然容易产生浑浊沉淀。浑浊沉淀现象对酒体的感官鉴赏、商品价值及企业名誉等方面有着不利的影响。因此,为提高酒体稳定性,延长货架期,探究发酵酒浑浊沉淀产生的原因并提供解决方案是目前急需攻克的技术难题,同时也是研究热点。该文对发酵酒储藏期间浑浊沉淀产生的类型、形成机理及不同澄清措施的研究进展进行了综述。通过对3种发酵酒浑浊沉淀类型及澄清措施的探讨,为发酵酒进一步提高稳定性、改善感官品质、延长货架期提供参考意义。
- 陈玉颖邹毅王帅静黄双霞陈华磊蓝尉冰齐鹏翔陈山
- 关键词：发酵酒浑浊
- 去除固态发酵食醋中浑浊沉淀的生产工艺被引量：2
- 2012年
- 具体分析了引起固态发酵食醋浑浊沉淀的工艺方面原因,一是原料中的大分子如淀粉、多糖、蛋白质等分解不彻底,后经过生化反应形成沉淀物;二是由于杀菌不彻底引起的生物性返浑。针对这些原因,对固态发酵食醋生产工艺进行改进,采取多种措施去除杂质,取得了较好的澄清效果。
- 宋智猛
- 关键词：固态发酵食醋浑浊沉淀生产工艺
- 露酒产生浑浊沉淀的原因及处理措施被引量：11
- 2012年
- 露酒产生浑浊沉淀的原因主要是水质、基酒质量和酒度问题;基酒成分及动、植物药材成分之间的物理、化学、生化反应;加工工艺及操作问题;设备、容器卫生问题;环境温度问题等。解决方法:选择合适的后处理净化方法,改进水质软化装置,对原辅包装材料进行严格的质量把关,加强产品质量管理、检测,改进过滤设备,改进工艺方法,改善净瓶、盖、包装及贮存设备条件等。(晓文)
- 刘鸿
- 关键词：露酒
- 黄酒浑浊沉淀问题研究进展被引量：7
- 2011年
- 黄酒是我国一种古老的、营养丰富的低度发酵酒,其在存放过程中易产生浑浊,甚至沉淀,沉淀物虽然对人体健康无害,但严重影响其外观品质及感官质量。本文从解决问题的角度出发,综述了有关黄酒浑浊沉淀问题的研究进展,着重探讨引起非生物浑浊沉淀的原因及其相应的预防措施,旨在为黄酒的生产和研究提供一定的参考。
- 赖樱花李勇波成坚
- 关键词：黄酒浑浊沉淀防止措施
- 清汁类碳酸饮料浑浊沉淀原因研究被引量：2
- 2009年
- 从微生物、化学反应和物理作用等3个方面对清汁类碳酸饮料出现浑浊和沉淀的原因进行了分析研究,并提出相应的解决措施。
- 李晋萍
- 关键词：碳酸饮料浑浊沉淀化学反应
- 保健酒浑浊沉淀原因及处理对策被引量：10
- 2009年
- 保健酒产生沉淀的原因有:①水质和原酒质量及酒度问题;②原酒成分及动、植物药材成分之间的物理、化学、生化反应;③加工工艺及操作问题;④容器的问题;⑤环境温度问题等。解决方法为选择合适的后处理净化方法,改进水质软化装置,对原料质量进行严格把关,加强产品质量管理、检测,调配前采用冷冻或加热处理,改进过滤设备,改进工艺方法,改善净瓶及包装、贮存设备等。
- 沈发治
- 关键词：保健酒
- 白酒浑浊沉淀的原因分析被引量：5
- 2007年
- 白酒浑浊沉淀现象有白色浑浊、絮状物沉淀、白色针状结晶、棕色沉淀、淡黄色沉淀、蓝色沉淀、烟雾状浑浊等;引起沉淀的原因有水的硬度、水中腐殖质、酒基、贮酒容器、输送管道及过滤设备、使用香精、香料等问题。解决措施:对水质进行软化、过滤后使用;对酒基进行预处理;使用不锈钢容器和管道;使用符合国标的香精、香料等。
- 张羽宋瑞彬
- 关键词：白酒浑浊沉淀
- 鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别被引量：3
- 2007年
- 对“鹿血神酒”产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究。结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未加澄清剂之前好,该酒目前适合在0～45℃之间贮存;未加澄清剂酒样中含有生物碱、有机酸、糖和挥发油及油脂,但产生的沉淀是生物碱、有机酸、挥发油和油脂,加澄清剂酒样和处理过的酒样中产生的沉淀为生物碱、挥发油和油脂。(孙悟)
- 李纪亮
- 关键词：浑浊沉淀
- 浅谈低度白酒浑浊沉淀的形成与处理被引量：16
- 2007年
- 概述了低度白酒浑浊沉淀形成的原因,包括三大高级脂肪酸乙酯的影响,调酸与沉淀物形成的关系,加浆用水及酒瓶卫生和助滤剂等因素影响。指出低度白酒生产的三大关键技术,即基础酒组合、降度去浊和调味,其中去浊澄清又是关键中的关键,也是白酒厂生产低度白酒的技术课题。笔者结合生产实践,提出了低度白酒浑浊沉淀的处理方法。
- 黄元华
- 关键词：低度白酒浑浊沉淀
- 中低度浓香型白酒浑浊沉淀的成因及防止措施被引量：11
- 2007年
- 中低度浓香型白酒浑浊沉淀严重影响产品质量和企业效益。白酒浑浊沉淀有白色片状沉淀、白色絮状沉淀、棕黄色沉淀和油状物。白色沉淀主要由香精香料添加剂、金属容器及管道、水质、过滤设备和新酒瓶等因素引起;白色絮状沉淀主要由3种高级脂肪酸乙酯,即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和杂醇油的溶解条件变化而引起;棕黄色沉淀主要是由铁离子形成的棕色沉淀物质;油状物主要由白酒中的呈香物质产生。针对各浑浊沉淀物质的特点和形成机理,采取针对性的方法可有效去除浑浊沉淀物,提高酒的质量。(孙悟)
- 赵鹏宙
- 关键词：浑浊沉淀防止措施
相关作者
- 张春江
- 作品数：377被引量：548H指数：13
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- 黄峰
- 作品数：362被引量：616H指数：15
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所
- 研究主题：马铃薯 马铃薯全粉 米粉 即食 面团
- 黄晓东
- 作品数：32被引量：193H指数：8
- 供职机构：吉林医药学院
- 研究主题：药理学 五味子 萱草花 学习记忆 增殖
- 蔡晶
- 作品数：5被引量：0H指数：0
- 供职机构：西北工业大学
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