搜索到50篇“ 果肉酸奶“的相关文章
- 一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法
- 本发明公开了一种香菇蜜桃果肉酸奶的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→预煮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏→检验→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻滑嫩，酸甜...
- 梁平汪南怡靳根强陈宏生张大伟
- 文献传递
- 一种猕猴桃果肉酸奶的制备方法
- 本发明涉及一种酸奶，特别涉及一种猕猴桃果肉酸奶。一种猕猴桃果肉酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取新鲜、肥大、无霉变病变、无机械损伤的猕猴桃，洗净，在95～100摄氏度温度下破碎备用；（2）取红薯浆40％、鲜...
- 郝青
- 文献传递
- 新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的研制被引量：7
- 2015年
- 以沙棘果酱、枸杞子果肉、鲜奶为主要原料制备一款新型保健酸奶。通过感官评分和质构分析研究了各单因素的最佳水平,并采用正交试验优化了新型保健沙棘枸杞果肉酸奶的最佳配方条件。结果表明,该产品的最佳配方为沙棘果酱3%,枸杞蜜饯3%,食用香精0.03%,稳定剂(CMC)0.4%。按此配方生产的沙棘枸杞果肉酸奶产品均匀细腻,口感酸甜适中,具有枸杞和沙棘特有的香味。
- 闫波林宇红刘晓红孙朋楼
- 关键词：沙棘枸杞酸奶营养保健
- 草莓果肉酸奶工艺研究被引量：5
- 2012年
- 研究了草莓果肉酸奶的生产工艺。结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好。其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1%,接种量为2%,加糖量为7%。
- 严佩峰豆成林魏宗烽
- 关键词：酸奶
- 利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶被引量：2
- 2011年
- 研究了利用固定化谷氨酰胺转氨酶生产搅拌型软枣猕猴桃果肉酸奶的工艺条件,即固定化酶添加量30 g/L,接种量3.5%,果肉添加量35 g/L,42℃下发酵3.5 h;与未添加谷氨酰胺转氨酶的酸奶相比,其持水力、表观黏度和贮藏黏度分别提高了139.2%、32.9%和42.9%,乳清析出率降低了38.5%。同游离酶相比,固定化谷氨酰胺转氨酶的操作稳定性较高,连续使用8次,酶活仍保持在80%以上。
- 张春红孙婧许娇刘长江
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶固定化酶软枣猕猴桃
- 胡萝卜果肉酸奶的研制被引量：16
- 2009年
- 根据搅拌型酸奶的制造原理,以松花江牧场的优质鲜牛奶为原料,适量添加白砂糖、脱脂乳粉、稳定剂并使用益生菌种(双歧杆菌、嗜酸乳杆菌为发酵剂),在发酵结束后加入胡萝卜果肉,获得营养丰富并兼有胡萝卜保健功能、口感独特、纯正良好的酸奶产品。
- 杨秀茹胡姝敏
- 关键词：胡萝卜酸奶益生菌双歧杆菌嗜酸乳杆菌
- 绿豆桂圆果肉酸奶的研制被引量：8
- 2009年
- 根据搅拌型酸奶的制造原理,以辉山自营牧场的优质鲜牛奶为原料,适量添加白砂糖、脱脂乳粉、稳定剂,经乳酸菌发酵后加入绿豆沙和桂圆果肉,研制出具有绿豆桂圆的保健功能、营养丰富的酸奶制品。
- 吴春英
- 关键词：搅拌型酸奶乳酸菌发酵
- 菠萝果肉酸奶配方筛选及优化被引量：3
- 2009年
- 研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件。结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳。另外,产品融合了酸奶和菠萝的风味,组织状态均匀,口感好,丰富了酸奶的品种。
- 范江平胡存芬Han Gidong
- 关键词：正交实验
- 随心所欲果肉酸奶
- 2008年
- 同学们,超市冷藏柜里那琳琅满目的酸奶哪种是你的最爱呢?有同学说我最不爱喝原味酸奶了,带有果肉的酸奶才是我的最爱,可妈妈怕添加果肉的酸奶里有防腐剂成分,所以总不买给我喝。同学们,妈妈的担心有时也并不多余哦,况且那种酸奶通常价格不菲,喝不了几口就没了,真不过瘾。其实只要肯动手,你自己就可做出美味又可口的果肉酸奶,真是想喝就喝。不信?那就试试吧。
- 李昆明
- 关键词：酸奶机冷藏柜味酸浓缩果汁
- 菠萝果肉酸奶的生产工艺研究被引量：2
- 2008年
- 本文以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采用四因素三水平正交试验,确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为接种量为6%,加糖量为6%,果肉添加量为10%,发酵时间为4h。以此工艺制备的菠萝果肉酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值。
- 邵焕霞
- 关键词：菠萝正交试验
相关作者
- 张一江
- 作品数：17被引量：60H指数：5
- 供职机构：河北理工大学轻工学院
- 研究主题：正交试验 酸奶 生产工艺 双歧杆菌 果肉酸奶
- 刘滨城
- 作品数：24被引量：91H指数：6
- 供职机构：东北农业大学
- 研究主题：果肉酸奶 肠膜明串珠菌 果茶 无菌冷灌装 球菌
- 李晓东
- 作品数：257被引量：792H指数：13
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
- 研究主题：干酪 降胆固醇 乳清蛋白 微胶囊化 婴儿配方奶粉
- 金京哲
- 作品数：1被引量：5H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院
- 研究主题：草莓 变性淀粉 果肉酸奶 果胶 脱脂奶粉
- 林宇红
- 作品数：21被引量：39H指数：4
- 供职机构：黑龙江生物科技职业学院
- 研究主题：食品安全 豆腐 风味蘑菇酱 调味品 实践教学
