搜索到180篇“ 大豆制食品“的相关文章
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热处理诱导大豆11S蛋白熔球态结构及其功能性质的研究
大豆蛋白具有较好的营养特性和功能特性，由于大豆蛋白在加工过程中的易聚集、难溶解、不稳定等原因降低了大豆11S球蛋白的利用率，大大限制了大豆制品的发展，因此如何调控使得大豆11S球蛋白在加工中能够更好的应用是目前至关重要的...
李祥鹏
关键词：大豆制食品功能性质
文献传递
超高压辅助木瓜蛋白酶改善大豆分离蛋白起泡性及其应用
大豆蛋白是一种产量多且营养高的植物蛋白资源，因其具有各类功能性质而在食品加工中普遍应用。由于大豆蛋白自身的功能性难以满足食品加工上的要求，所以通常需要以人为的方式进行定向改性。本实验从大豆脱脂豆粕中提取大豆分离蛋白(SP...
吴溪
关键词：大豆制食品植物蛋白蛋白改性食品工艺学
加工工艺对传统豆干品质及挥发性风味物质的影响
豆干含有与人体比例接近的八种必需氨基酸，以及不饱和脂肪酸、卵磷脂和丰富的钙、铁、磷及B族维生素。然而，我国传统豆干工业化程度还很低，而传统民间手艺由于其工艺和配方因人而异、卫生条件差等多方面原因，导致传统豆干的标准化程度...
历卓
关键词：大豆制食品风味物质食品工艺学
巴氏杀菌发酵豆乳生产关键技术研究
近年来，发酵豆乳产品逐渐成为豆类食品行业中的研究热点。在其研发过程中，单一菌种发酵产品往往存在风味欠佳、形式单一等问题，而且传统工艺研发的豆乳营养成分损失较大，无法完全满足消费者的健康需求。因此，本试验通过对乳酸菌的初步...
刘容旭
关键词：大豆制食品发酵豆乳巴氏杀菌食品工艺学
加工工艺条件对北方豆腐品质及风味物质的影响研究
本文以出品率、保水性、质构特性为指标，研究了加工工艺条件对北方豆腐品质特性的影响以及北方豆腐各指标之间的相关性，其次，通过采用顶空固相微萃取-气质联用结合内标法对不同加工工艺条件下北方豆腐的挥发性成分进行定性定量分析，并...
李小雅
关键词：大豆制食品风味物质食品工艺学
北京市腐乳中蜡样芽胞杆菌检测及毒力基因和耐药性研究
作为大豆制品，腐乳有着悠久的历史，其味道鲜美、营养丰富、质地细腻，越来越受人们喜爱。然而近几年腐乳中蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）污染的报道越来越多，严重影响消费者的健康。因此，对腐乳中Bacillus ...
曹飞扬
关键词：大豆制食品芽胞杆菌
增强或改善饮食品风味的组合物以及使用其增强或改善饮食品风味的方法
本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效...
川口宏和宇田美佳西村康史上田要一若林秀彦香村正德
文献传递
纳豆活性成分冷冻干燥工艺条件及储存稳定性的研究
纳豆是日本的一种传统食品，由纳豆菌(Bacillusnatto)或枯草杆菌(Bacillussubtilis)发酵蒸煮大豆而制成。研究表明，纳豆不仅营养丰富，其周围的黏性物质中还含有一些生理活性物质如纳豆激酶、纳豆菌、血...
曹峰
关键词：纳豆大豆制食品活性成分冷冻干燥工艺
文献传递
增强或改善饮食品风味的组合物以及使用其增强或改善饮食品风味的方法
本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效...
川口宏和宇田美佳西村康史上田要一若林秀彦香村正德
文献传递
软包装豆花的研制
1999年
大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质，一般籽粒含蛋白质３９％，其含量是稻米的４３倍、鸡肉的２５倍、牛奶的１１倍，且其氨基酸配比平衡，含有１９种以上的氨基酸，包括８种人体必需氨基酸。传统的大豆蛋白制品如豆腐、豆浆等因难以运输和贮存，食用量少，品种单调，且...
吕峰
关键词：大豆制食品豆花软包装
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王凤翼
作品数：38被引量：265H指数：9
供职机构：大连轻工业学院生物与食品工程学院
研究主题：大豆蛋白 食品开发 大豆 食品 蛋白质
李幼筠
作品数：47被引量：503H指数：12
供职机构：成都市调味品研究所
研究主题：泡菜 腐乳 乳酸菌 发酵调味品 发酵
丁纯孝
作品数：8被引量：3H指数：1
供职机构：国内贸易部科技信息研究所
研究主题：制法 大豆制食品 大豆磷脂 大豆蛋白 本真
王薇
作品数：58被引量：180H指数：6
供职机构：中国食品工业协会
研究主题：食品工业 入世 加入WTO 食品产业 中国食品
顾正彪
作品数：269被引量：1,911H指数：23
供职机构：江南大学食品学院
研究主题：淀粉 变性淀粉 玉米淀粉 马铃薯渣 接枝共聚