搜索到326篇“ 反-2-壬烯醛“的相关文章
- 壳聚糖复合微球吸附反-2-壬烯醛的研究被引量：1
- 2022年
- 以β-环糊精、壳聚糖为原料,采用反相悬浮交联法制备β-环糊精/壳聚糖复合微球,采用红外光谱和粒度分析仪对其结构进行表征,并研究了β-环糊精/壳聚糖复合微球对反-2-{2}醛的吸附行为和解吸行为,分析了其动力学特征,绘制了不同温度下的吸附等温方程,探究了初始质量浓度、pH等影响因素对吸附率的影响。结果表明:β-环糊精/壳聚糖复合微球交联充分,粒径分布均匀,对反-2-{2}醛的吸附行为符合一级动力学模型,相关系数为0.9982,吸附平衡时间为2.5 h,平衡吸附量为0.735 mg/g,解吸附时间越长,解吸量越多,基本在48 h后达到平衡。吸附等温线在25、30、40、50℃条件下,符合Freundlich方程,斜率分别为0.9732、0.9811、1.0332、0.9724,基本都小于1,吸附性好。
- 陈永根郝小惠彭佳金青
- 关键词：Β-环糊精壳聚糖复合微球反-2-壬烯醛
- 降低反-2-壬烯醛及老化前驱体的酿造工艺研究被引量：2
- 2017年
- 为降低麦汁和啤酒中反-2-壬烯醛与老化前驱体壬烯醛潜力的含量,研究糖化过程中影响麦芽脂肪氧合酶(LOX)作用的关键因素(蛋白休止温度、醪液p H值、麦芽粉碎度、麦芽LOX活力),确定最佳工艺:蛋白休止温度为55~60℃、醪液pH为5.5、EBC粉碎机磨盘间距为0.5mm、LOX活力越低越好。大生产验证试验显示:蛋白质休止温度为55℃、使用低LOX麦芽时,啤酒中反-2-壬烯醛、壬烯醛潜力降低幅度分别为6.7%~25.0%、9.2%~20.3%,啤酒新鲜度得分提高4.2%~16.1%。
- 黄淑霞黄淑霞陆健尹花陆健
- 关键词：反-2-壬烯醛脂肪氧合酶
- 反-2-壬烯醛对啤酒新鲜度的影响与调控机制研究
- 新鲜度是评价啤酒可饮性的重要指标之一,显著影响着啤酒的品质。中国啤酒的新鲜度与国际大品牌相比有很大差距,究其原因是国内啤酒行业风味调控核心技术竞争力不足。啤酒是发酵复合产物,老化机理非常复杂;不同类型啤酒的老化原因差异很...
- 黄淑霞
- 关键词：啤酒新鲜度反-2-壬烯醛脂肪氧合酶
- 糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究被引量：1
- 2017年
- 为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸(TBA)值进行了比较分析,并将二者与回旋沉淀时间进行了正交试验。结果表明:三个品种麦芽的脂肪氧化酶活力与麦汁T2N-P和TBA值呈显著正相关(P<0.01),相关系数R2≥0.995,随着大米脂肪酸含量的增加,T2N-P和TBA值也都有不同程度的增加,正交试验结果显示,麦芽脂肪氧化酶活力是影响T2N-P最重要的因素,回旋沉淀时间次之,大米脂肪酸含量影响最小。优化后的啤酒T2N-P和TBA值分别降低了23.25%和29.32%,酯香、协调感、综合评分和各批次产品的质量稳定性均较优化前大幅增加。
- 吕慧威丁元菲蔡勇赵琳琳王艳丹
- 关键词：啤酒老化硫代巴比妥酸值
- 不同酿酒酵母对啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛的影响被引量：1
- 2017年
- 从不同生产用酵母菌泥中分离筛选出3株工业酿酒酵母,编号分别为A、B、C、D。以酿酒酵母C为对照,利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC/MS)法,研究不同酵母在啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛(T2N)含量的变化。结果表明,不同发酵液中T2N含量差异显著(P<0.05),A、B、C、D酵母菌发酵液中T2N含量分别为13.63μg/L、9.12μg/L、10.93μg/L、7.63μg/L。4株菌的成品酒中T2N含量均较发酵液高,监测D菌啤酒酿造过程中T2N含量变化结果显示:冷麦汁中T2N含量最高为25.93μg/L,发酵过程中T2N含量相对最低为6.96μg/L,冷贮和成品阶段T2N含量有所增加,分别达到9.27μg/L和11.36μg/L,但与冷麦汁相比低很多。
- 王艳丹蔡勇吕慧威
- 关键词：酿酒酵母顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法啤酒酿造反-2-壬烯醛
- 一种啤酒和麦汁中反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法
- 一种啤酒和麦汁中反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法，涉及一种反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法。本发明是要解决现有啤酒和麦汁生产工艺前期产生的反‑2‑壬烯醛前体物质由于控制不当会导致最终产生大量反‑2‑壬烯醛，降低啤...
- 吕慧威周晓梅李全郝鑫王艳丹解慧
- 文献传递
- 啤酒和麦汁中反-2-壬烯醛前体物质检测方法的优化及应用被引量：4
- 2016年
- 对固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)测定啤酒或麦汁反-2-壬烯醛前体物质的方法进行了优化,分别研究了前处理保护气种类、流速、通气时间、反应体系p H值和加热环境对反-2-壬烯醛前体物质转化效果的影响。结果表明,选择保护气为氮气、气体流速为2 mL/s,通气时间为3 min最为合适;反应体系pH值在4.5时转化率最高,加热环境油浴效果要好于水浴。通过验证试验得出上述各条件优化后,转化率提高了19.49%,说明该方法较传统方法的转化率大大提高,可用于啤酒生产中对啤酒老化潜在隐患的预判。
- 吕慧威郝鑫吴春月田木周晓梅
- 关键词：转化率
- 麦汁反-2-壬烯醛检测方法的建立与应用被引量：6
- 2015年
- 建立了顶空固相微萃取-气相-质谱（HS—SPME—GC—MS）检测麦汁中反-2-壬烯醛的方法，优化了固相微萃取条件为萃取温度为60℃，萃取时间30mln。所建方法灵敏度高，重复性较好，检测限为015μg／L，样品RSD为14.0％，回收率869％-935％。分析麦芽脂肪酶酶活与麦汁反-2-壬烯醛潜能之间的相关性，结果表明两者显著相关，相关系数为0.750，表明麦芽脂肪酶对麦汁典型醛类物质的形成影响显著。
- 何熙李红李惠萍
- 关键词：麦芽反-2-壬烯醛脂肪酶
- 麦汁中反-2-壬烯醛潜势的检测分析方法
- 本发明是关于一种麦汁中反-2-壬烯醛潜势的检测分析方法，采用顶空固相微萃取与气相色谱/质谱联用的方法，它包括步骤：1）样品前处理：将麦汁放入顶空瓶进行热处理；2）SPME萃取头的老化：将萃取头插入气相色谱进样口老化；3）...
- 李红何熙李惠萍房慧婧涂京霞
- 文献传递
- 麦汁中反-2-壬烯醛潜势的检测分析方法
- 本发明是关于一种麦汁中反-2-壬烯醛潜势的检测分析方法，采用顶空固相微萃取与气相色谱/质谱联用的方法，它包括步骤：1）样品前处理：将麦汁放入顶空瓶进行热处理；2）SPME萃取头的老化：将萃取头插入气相色谱进样口老化；3）...
- 李红何熙李惠萍房慧婧涂京霞
- 文献传递
相关作者
- 陆健
- 作品数：304被引量：1,466H指数：18
- 供职机构：江南大学生物工程学院
- 研究主题：啤酒 麦芽 黄酒 大麦 麦汁
- 何熙
- 作品数：25被引量：38H指数：5
- 供职机构：广州珠江啤酒股份有限公司
- 研究主题：啤酒 麦汁 风味稳定性 麦芽 糖化过程
- 吕慧威
- 作品数：33被引量：78H指数：5
- 供职机构：吉林师范大学博达学院
- 研究主题：啤酒 发酵特性 麦汁 麦芽 啤酒酿造过程
- 黄淑霞
- 作品数：3被引量：5H指数：2
- 供职机构：江南大学生物工程学院
- 研究主题：反-2-壬烯醛 新鲜度 脂肪氧合酶 麦芽 脂质氧化
- 王艳丹
- 作品数：9被引量：26H指数：2
- 供职机构：吉林师范大学博达学院
- 研究主题：山葡萄籽油 脂肪酸 反-2-壬烯醛 前体物质 H值
