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一种4-乙基愈创木酚高效发酵设备: 本实用新型公开了一种4‑乙基愈创木酚高效发酵设备，其包括发酵罐和加热箱，所述发酵罐的内壁固定连接有若干支撑块，所述支撑块的内侧固定连接有内胆，所述发酵罐的顶端固定连接有凹槽块，所述凹槽块的顶端盖合有顶盖，所述顶盖的底端外...; 潘锋华

一种天然4-乙基愈创木酚提纯设备: 本实用新型公开了一种天然4‑乙基愈创木酚提纯设备，其包括：结晶箱，所述结晶箱的顶部固定连接有进料管，所述结晶箱的内部顶面固定连接有顶电动杆，所述顶电动杆的底部固定连接有安装板，所述安装板的底部固定连接有主电机，所述主电机...; 潘锋华

多元化学计量学结合感官组学探究4-乙基愈创木酚对浓香型白酒的香气影响机制: 2024年; 利用多元化学计量学与感官组学方法,探讨4-乙基愈创木酚对浓香型白酒香气属性的影响。结果表明,添加4-乙基愈创木酚会显著影响白酒中醇类、酸类和酯类成分的浓度,进而改变白酒的整体香气特性,其中果香和花香特征的增强,为白酒的风味层次和复杂性提供了新的维度。本研究不仅可以为白酒香气调控提供科学依据,还可为未来白酒生产和品质改进提供重要参考。; 张春生赵志刚王士敏孙玉玲张文然; 关键词：浓香型白酒化学计量学

高产四乙基愈创木酚耐盐乳酸菌的筛选及其发酵特性研究被引量：1: 2023年; 四乙基愈创木酚是酱油中一种重要的香气化合物,提高其浓度有利于酱油品质的提升。该研究从酱油酱醪中分离得到一株高产四乙基愈创木酚的耐盐乳酸菌LBM 20027。结合形态及分子经鉴定该菌株为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)。通过研究嗜盐四联球菌LBM 20027的生理特性以及发酵性能,发现除在四乙基愈创木酚产生能力上具有显著优势外,该菌种同时具有一定的耐酸性和耐盐性,可以高效转化天冬氨酸为呈现甜味的丙氨酸,在生物胺形成方面具有安全性。使用该菌株进行酱油模拟发酵实验,结果表明酱醪中总酸、氨基酸态氮以及四乙基愈创木酚均有提高,四乙基愈创木酚含量分别是对照菌株和空白组的1.44和3.34倍。该菌株的优良特性有利于其在酱油酿造中的进一步应用。; 李祥弟徐婷刘占张丽杰张丽杰; 关键词：酱油耐盐乳酸菌

浓香型白酒发酵过程中4-甲/乙基愈创木酚的代谢规律分析被引量：8: 2023年; 4-甲/乙基愈创木酚是浓香型白酒中重要的风味和健康成分,是影响白酒烟熏、丁香风味及抗氧化、抗炎等健康特性的重要因素,但其在浓香型白酒发酵过程中的代谢规律不清晰。因此,该文首先采用真空辅助吸附萃取分析法(vacuum assisted adsorption extraction,VASE)结合GC-MS分析揭示浓香型白酒发酵过程中4-甲/乙基愈创木酚及其前体物质的变化规律。研究发现:(1)4-甲/乙基愈创木酚的前体物质(阿魏酸、4-乙烯基愈创木酚)是由原料提供的,其中对阿魏酸的贡献粮食约为65.13%、大曲20.69%、稻壳14.18%;对于4-乙烯基愈创木酚的贡献稻壳最大,约为98.29%、大曲0.28%、粮食1.33%;(2)发酵过程中,4-甲/乙基愈创木酚主要在窖池发酵阶段产生,尤其是于窖池发酵后期产生,4-甲基愈创木酚由53.63μg/kg增长到93.78μg/kg,生成率达74.86%,4-乙基愈创木酚的含量由13.14μg/kg达到53.98μg/kg,生成率超过300%。该研究系统揭示了浓香型白酒发酵过程中4-甲/乙基愈创木酚及其前体物质的变化规律,为调控4-甲/乙基愈创木酚代谢提高浓香型白酒风味健康品质具有重要意义。; 闫如毓郝慧宜苗子健王柏文孙金沅孙宝国; 关键词：酒醅气相色谱-质谱

酱香型大曲中产4-乙基愈创木酚芽孢杆菌的筛选、鉴定及特性研究被引量：5: 2023年; 从酱香型大曲中筛选得到4株产4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株。通过形态学观察、生理生化试验和分子鉴定种属确定产4-EG量较高的一株菌为蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus wsp-2-2,产4-EG量达到245.3μg/L。通过耐受性实验研究,结果表明所确定菌株wsp-2-2能够耐受4%vol酒精度、15%的糖度和pH5.5的酸碱度,为后续研究蜡样芽孢杆菌的4-EG生物合成及应用提供了理论基础。; 王成俊李玲珊范梅刘君袁思棋; 关键词：蜡样芽孢杆菌菌株鉴定

产4-乙基愈创木酚菌株的筛选、鉴定及其在酱油酿造中的应用被引量：3: 2023年; 该研究采用传统培养分离方法结合耐盐性及4-乙基愈创木酚(4-EG)生产能力测定,从广式高盐稀态酱油发酵酱醪中分离筛选能转化阿魏酸(FA)生成4-EG的细菌,通过形态观察及分子生物学技术对分离菌株进行鉴定,同时对其生长特性进行研究,并将其应用于酱油酿造。结果表明,分离筛选得到一株高产4-EG的菌株JLB30-2,被鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),该菌株在45℃、160 r/min、20%盐含量环境下,能将发酵液中的FA转化为4-EG。菌株JLB30-2在盐含量为20%的酱醪中培养60 d,4-EG含量最高达29.75 mg/L,是对照组(6.85 mg/L)的3.34倍,同时增加了酱油中氨基酸、酮类化合物的含量,强化了酱油醇香和酱香,提高了酱油的感官品质,对改善提升酱油品质具有重要实用价值。; 张颖超于鑫赵祥颖刘丽萍黄艳红张家祥刘建军; 关键词：酱油枯草芽孢杆菌

一种产4-乙基愈创木酚枯草芽孢杆菌及其在酱油酿造中的应用: 一种产4‑乙基愈创木酚枯草芽孢杆菌及其在酱油酿造中的应用，属于微生物发酵工程技术领域。本发明的枯草芽孢杆菌分类命名枯草芽孢杆菌（<I>Bacillus subtilis</I>）JLB30‑2，于2023年05月06日保...; 赵祥颖张颖超于鑫刘丽萍黄艳红张家祥刘建军朱立磊王新文

嗅觉受体在识别4-乙基愈创木酚中的用途和检测4-乙基愈创木酚的方法: 本发明提出了一种嗅觉受体在识别4‑乙基愈创木酚中的用途，所述嗅觉受体包括选自下列中的至少之一：MOR170‑15、MOR179‑7、MOR125‑5_p、MOR106‑4、OR2W1、OR2J2、OR9Q2和OR10H3...; 郑玉刘卫红张琛

嗅觉受体在识别4-乙基愈创木酚中的用途和检测4-乙基愈创木酚的方法: 本发明提出了一种嗅觉受体在识别4‑乙基愈创木酚中的用途和检测4‑乙基愈创木酚的方法。所述方法包括：将待测样品与嗅觉受体接触，确定接触后所述嗅觉受体的响应值，基于所述响应值，确定所述待测样品中是否含有4‑乙基愈创木酚；在识...; 郑玉刘卫红张琛

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