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基于顶空-气相色谱-离子迁移谱探究不同成熟期番茄果实风味的差异: 2025年; 以野生型番茄‘Alisa Craig’为试材,采用高效液相色谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱等方法,从代谢和转录水平分析挥发性代谢物质在绿熟期、转色期、坚熟期和完熟期4个成熟阶段的变化趋势。结果表明:随果实成熟,柠檬酸、番茄红素及β-胡萝卜素的含量逐渐增加,苹果酸和β-隐黄质含量则逐渐降低。番茄果实在4个时期共检测到81种挥发性代谢物质,这些物质的总量呈以下规律:完熟期>坚熟期>转色期>绿熟期。进一步将筛选到的40种差异代谢物与品质指标进行相关性分析,发现番茄红素与挥发性代谢物质6-甲基-5-庚烯-2-酮呈正相关。此外,叶绿素降解相关基因SlSGR1、类胡萝卜素代谢相关基因SlPSY1在转色期表达量骤增,与(E)-2-己烯醛变化趋势相似,类胡萝卜素代谢相关基因SlLCYb和SlBCH2则均在完熟期表达量最高,与6-甲基-5-庚烯-2-酮的变化趋势一致。进一步推测,番茄果实在成熟过程中可能通过调控类胡萝卜素代谢相关基因的表达,从而改变果实风味。研究结果将有助于全面了解番茄果实成熟的内在物质基础,为果实成熟过程风味的代谢调控以及改善果实品质提供新的理论依据。; 付小辉施露孙清珍董晓星朴凤植杜南山; 关键词：番茄成熟期挥发性化合物

炭烧干酪的工艺优化及对其在不同成熟期蛋白质降解的研究: 2025年; 为了开发干酪新品种,探究美拉德反应对炭烧干酪发酵过程中理化指标及其蛋白质降解量的影响,通过单因素和响应面法优化炭烧干酪的试验工艺条件,并对不同成熟期的炭烧干酪进行理化指标、蛋白质降解度、游离氨基酸以及蛋白酶活力的测定。最终结果表明,炭烧干酪的最佳工艺条件为,葡萄糖添加量10%、加热温度95℃、加热时间3.0 h。实验结果表明,炭烧干酪在发酵过程中,pH和水分逐渐下降,蛋白质分解量和总游离氨基酸增加,蛋白酶活力和乳酸菌总数先增加后降低;在发酵中期,炭烧干酪的水分含量、脂肪以及蛋白质含量低于普通干酪,这是美拉德反应致使蛋白质和脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定发生凝结,从而使得蛋白质和脂肪含量下降。; 马晓蕊瓮亚楠陈涛魏超昆; 关键词：美拉德反应酶活力

不同成熟期青花椒、红花椒花椒麻素积累分析被引量：2: 2024年; [目的]研究不同生长成熟期青、红花椒花椒麻素积累变化规律,为花椒功能性成分的开发利用提供参考。[方法]以青、红花椒不同生长成熟期鲜果实为试材,利用甲醇浸提花椒麻素,利用HPLC-MS联用技术连续检测不同时期花椒麻素及其成分含量。[结果]青花椒花椒麻素含量为7.7~19.6 mg/g,随生长发育进程呈先升后降动态变化趋势。成熟早期青花椒花椒麻素快速增加,增幅127.92%,成熟期上下波动,6月12日达峰值,成熟晚期回升26.32%。红花椒花椒麻素含量为0.42~17.06 mg/g,随生育期进程呈不断增加趋势。幼果期是红花椒花椒麻素快速增长期,增加19.9倍;成熟早期较快增加,增幅51.93%;成熟期增幅减小,7月28日达峰值。青、红花椒花椒麻素主要成分均为羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素、羟基-ε-山椒素,其中羟基-α-山椒素含量最高。生长成熟期,青、红花椒花椒麻素主成分中羟基-ε-山椒素动态变化趋势高度一致,其它3种成分存在明显差异;羟基-β-山椒素是青、红花椒麻素主成分的最大变量,在青花椒成熟早期与成熟期间含量大幅上升再快速下降,青花椒花椒麻素含量与之同步升降,是成熟早期和成熟期青花椒花椒麻素含量变化的关键因子。[结论]不同生长成熟期青、红花椒花椒麻素及主成分含量积累呈动态变化,且动态积累具有明显的差异。根据花椒麻素及主成分积累变化规律,选择6月12日为青花椒花椒麻素及青花椒花椒麻素成分中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素和红花椒花椒麻素成分中羟基-β-山椒素的最佳研究利用时期;7月13日为红花椒花椒麻素成分中羟基-α-山椒素、青花椒花椒麻素成分中羟基-γ-山椒素的最佳研究利用时期;7月28日为红花椒花椒麻素及红花椒花椒麻素成分中羟基-γ-山椒素、羟基-ε-山椒素的最佳研究利用时期;8月中旬为青花椒花椒麻素�; 秦廷豪李佩洪曾攀朱丽陈政龚霞温铿王海峰张艳; 关键词：不同成熟期

不同成熟期采收对番茄裂果率和品质的影响: 2024年; 作者以杭州市农业科学研究院自主选育的番茄品种杭杂603为材料,开展了不同成熟期采收对番茄裂果率和品质的影响试验。试验结果表明,完熟期采收的番茄果实可溶性固形物、维生素C和番茄红素的含量较高,品质较好,但裂果率较高;坚熟Ⅱ期采收的番茄果实裂果率比完熟期减少46.8%,口感一般,常温贮放3 d后品质较佳;坚熟Ⅰ期采收的番茄果实无裂果,但口感差,贮放5 d后品质较佳;半熟期采收的番茄果实无裂果,但口感差,随着贮藏时间延长,品质略有提升。应根据运输距离和贮藏时间选择合适的成熟期采收番茄,以提高番茄的口感品质。; 黄凯美聂智星朱碧云董丁发邵志勇; 关键词：番茄果实品质裂果率

不同成熟期哈密瓜坚实度变化规律及相关性研究: 2024年; 坚实度是哈密瓜成熟度的重要参考指标之一。为了研究哈密瓜成熟期坚实度的变化规律,结合试验条件,对2种不同成熟期的哈密瓜质量、纵横径、坚实度等指标进行测量,研究不同品种、不同成熟期、不同原始光谱、不同检测部位哈密瓜的坚实度指标变化规律,分析各指标之间的相关性,并结合高光谱技术建立哈密瓜不同检测部位坚实度与成熟度的预测模型。试验建模结果显示,赤道阳面部位的模型相关系数:校正集相关系数Rc=0.982,预测集相关系数Rp=0.832;赤道阴面部位的模型相关系数:Rc=0.889,Rp=0.878;果脐部位的模型相关系数:Rc=0.626,Rp=0.821。结果表明,哈密瓜坚实度指标的变化规律与成熟度具有相关性,且不同检测部位的坚实度值存在差异,赤道部位检测结果优于果脐部位。此研究结果为确定哈密瓜的最佳采摘期提供理论参考依据。; 李锋霞黄勇; 关键词：哈密瓜成熟期坚实度

不同成熟期昭通苹果生产成本与收益对比分析被引量：1: 2024年; 【目的】通过对昭通地区苹果种植户生产投入和产出水平的调查和生产成本收益分析,研究不同苹果品种苹果的生产成本和产出收益,从而帮助果农了解资源投入与产出的关系,优化资源的配置,为昭通苹果产业政策、产业规划、科技政策等提供理论依据。【方法】对昭通市苹果种植户早、中、晚3个成熟期不同品种的生产成本、产量、收益和纯收入等进行实地调查和数据分析。【结果】不同成熟期昭通苹果栽培品种的生产成本和产出之间均存在显著差异,早中熟品种‘昭锦’的每亩(667 m2)生产总成本(5 297.33元)和人工成本(5 297.33元)均最高;晚熟富士每亩(667 m2)的物资成本(527.31元)和每亩(667 m2)平均产量(2 800.69 kg)均最高;中熟品种2001富士每亩(667 m2)的平均收益和纯收入均最高,分别为10 317.63元和7 306.36元,但与晚熟富士之间不存在显著差异。【结论】对现阶段收集的数据进行了线性回归分析,结果显示,苹果产量与收益之间有一定的线性关系,但由于调查的年份和数据可能不足,该阶段建立的模型还有待优化,需要进一步大量采集不同年份不同样地的数据,才能更有效为生产决策提供参考,指导昭通苹果产业的发展。; 胡志芳陈悦张秀英全勇李云国李超王顺富武孔敏杜楠龚占斌; 关键词：苹果

氮素水平对基质培番茄不同成熟期果实品质的影响被引量：1: 2024年; 为明确氮素水平对番茄不同发育阶段(绿熟期、转色期、成熟期)和不同部位(果肉和胎座)的外观品质、营养品质和风味品质形成的影响规律,以番茄品种184为试验材料,通过基质盆栽方式,设置4个氮素水平,即CK(0 mmol·L^(-1) N),N1(6.3 mmol·L^(-1)N,70%N2),N2(9.0 mmol·L^(-1) N),N3(11.7 mmol·L^(-1) N,130%N2),测定番茄果实成熟期3个阶段(绿熟期、转色期、成熟期)和2个果实部位(果肉和胎座)的外观形态、营养品质和风味品质等相关指标。结果表明:随着果实成熟期的推进色光值参数呈上升趋势,成熟期时氮素水平越高,果实硬度越小,而色光值参数越大。正常供氮处理(N2)果实硬度、单果质量适宜,色光值参数较高;果实成熟期时,正常供氮处理(N2)下番茄果肉和胎座的可溶性糖、有机酸和VC含量均较高,减氮30%(N1)导致番茄果实有机酸含量降低,加氮30%处理(N3)硝酸盐含量最高;可溶性糖和有机酸组分分析进一步表明,N2处理下番茄果肉和胎座中葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、草酸、柠檬酸和酒石酸含量均较高,果实可溶性糖和有机酸含量整体最高;不同氮素水平下番茄风味变化分析发现,减氮30%处理(N1)下番茄果肉和胎座的芳香气味响应值均最高,特别是氮氧化合物灵敏型、芳香成分灵敏型、芳香成分和有机硫化物灵敏型3种芳香物质增加明显,而正常供氮处理(N2)下芳香气味响应值均较低,风味品质较差。正常供氮处理(N2)下番茄外观品质和营养品质较好,果实硬度适宜,色光值参数、VC、可溶性糖和有机酸组分含量较高,但风味品质较差,减氮30%处理(N1)下番茄外观品质和营养品质较差,但风味品质提高。; 赵嘉诺时建业魏昊泰王鹏王国帅罗石磊张国斌; 关键词：番茄氮素水平营养品质芳香物质

不同成熟期对花椰菜种子活力及相关生理生化指标的影响被引量：2: 2024年; 花椰菜种子收获时常依据经验进行,易导致采收时期不当,对种子质量造成较大的影响。为研究花椰菜杂交种子成熟期与种子活力的关系,确定适宜的种子收获期,本研究以花椰菜品种瓯松60天为材料,分析了授粉后40、45、50、55、60、65 d不同成熟期种子物理性状、种子活力和抗氧化酶活性等指标变化。结果表明,随着种子成熟期延长,种子含水量、鲜种子千粒重呈降低趋势,种子浸泡液电导率和丙二醛(MDA)含量先降低后趋于稳定,规定水分千粒重、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性、发芽率、发芽势、活力指数、苗高、根长先增加后趋于稳定。不同授粉后天数之间比较结果表明,授粉后55、60、65 d,活力指数、苗高和根长差异不显著,但均显著高于50 d;规定水分千粒重、SOD活性、POD活性、MDA含量、电导率在授粉后55 d趋于稳定。回归分析结果表明,活力指数与鲜种子千粒重、种子含水量、MDA含量、电导率显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)线性负相关,与SOD和POD活性极显著线性正相关(P<0.01)。活力指数、SOD活性、POD活性、MDA含量、电导率与种子发育天数符合二项式函数变化:y_(活力指数)=-0.131x2+16.957x-344.480,y_(SOD活性)=-0.020x2+2.668x-10.420,y_(POD活性)=-0.112x2+14.417x-368.610,y_(MDA含量)=0.113x2-13.771x+433.780,y_(电导率)=0.088x2-10.319x+338.680,达显著或极显著水平,可用来预测不同发育天数种子的活力、保护酶清除活性氧自由基能力和细胞膜结构的完整性。综上,授粉后55 d,瓯松60天种子已达可采收程度,发芽率98%,规定水分千粒重4.364 g,种子活力和种子生理也趋于稳定,且对幼苗生长没有影响,还可降低种子易落粒损失风险。本研究结果为花椰菜杂交种子适时采收提供了理论依据。; 朱世杨刘庆钟伟杰唐征; 关键词：花椰菜种子成熟度种子活力收获期

一种基于顶空-气相色谱-离子迁移谱鉴别不同成熟期番茄挥发性化合物的方法: 本发明公开了一种基于顶空‑气相色谱‑离子迁移谱鉴别不同成熟期番茄挥发性化合物的方法，包括以下步骤：步骤1，称取待测番茄样品装入顶空瓶中，顶空进样，将得到的GC‑IMS指纹图谱内的挥发性化合物逐一采集；步骤2，采用VOCa...; 施露付小辉梁颖张志勇

乙烯利处理菠萝不同成熟期果实中AcMYB103基因表达规律研究: 2024年; 菠萝属于凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属(Ananas Merr.)的一种重要热带水果,其花果发育理论与转录调控技术研究是菠萝产业的热点之一。乙烯是调控菠萝催花和果实发育的重要激素之一。菠萝基因组测序鉴定出94个菠萝R2R3-MYB转录因子,分为26亚族,其中S19亚族的MYB103与拟南芥等植物花药和叶片发育调控相关。为证明菠萝MYB103转录因子调控菠萝果实发育的潜在功能,从菠萝台农17号果实中克隆了1个MYB转录因子AcMYB103,全长1204 bp,编码区1038 bp,编码345个氨基酸。该基因编码蛋白含有2个典型的SANT结构域,定位在细胞核,无跨膜结构域和信号肽,是植物R2R3型MYB转录因子家族的一员。将菠萝和拟南芥MYB家族成员进行聚类分析发现,AcMYB103与拟南芥AtMYB103序列相似度最高,并与AtMYB80和AtMYB35聚类于S19亚族,据此命名为AcMYB103。进一步采用体积分数为0%、0.5%、1.0%和1.5%共4个乙烯利浓度处理台农17号、小目手撕和大目手撕3个品种小果期、膨大期和成熟期果实,并分析AcMYB103的表达量。结果表明,在小果期,随着乙烯利浓度的增加,台农17号AcMYB103表达规律呈下调模式,在小目手撕和大目手撕中呈上调模式。在膨大期,在台农17号和小目手撕品种中均呈现下调模式,在大目手撕果实中呈现上调模式。在成熟期果实中AcMYB103不表达,说明AcMYB103基因表达在乙烯利处理的品种和果实发育时期具有特异性,在果实发育早期起到差异化调控作用。本研究为深入研究AcMYB103基因在菠萝果实生长发育的调控机制奠定基础。; 韦巧云张秀芬韩骁赵静周彩霞蒋娟娟徐健; 关键词：菠萝乙烯利成熟期

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